6 cosas que los chefs de restaurantes dicen que nunca debes pedir

Antes de visitar ese nuevo restaurante de moda esta semana, asegúrese de leer esta lista de cosas que los chefs de restaurantes dicen que nunca debe pedir.

1. Nunca pida pescado el lunes.

Según Anthony Bourdain, todas las semanas, la mayoría de los restaurantes piden pescado fresco los jueves o viernes para abastecerse para el fin de semana ajetreado. Para cuando llegue el lunes, puede que no sea tan agradable: el pescado fresco solo se conserva durante tres días. Es probable que el martes se tiren las sobras y se haga otro pedido. Si todo lo demás falla, pregunte a su mesero de dónde provienen los mariscos y cuándo fueron capturados y entregados.

2. Sáltate la carne de Kobe.

La carne legítima de wagyu y kobe es muy rara. Por eso, se sirven en porciones diminutas a precios extremadamente caros. Convertir eso en una hamburguesa sería un desperdicio total y absoluto. Y, sinceramente, si un restaurante dice que la hamburguesa es carne de Kobe,

probablemente esta mintiendo. Pase a otra cosa.

3. Olvídate del plato de pollo.

Muchos chefs critican los platos de pollo porque tienden a ser demasiado caras y menos creativo que otros elementos del menú. Y hay otra desventaja de estos platos: a menudo se sirven en porciones dobles (¡o incluso triples!) Y los clientes comen en exceso debido a eso, los nutricionistas han notado. Cíñete a otra cosa y obtén un mejor rendimiento por tu dinero y tu barriga.

4. Deja de pedir bistec bien hecho.

Un chef publicó recientemente un largo argumento en contra de los bistecs bien hechos en Reddit, que luego se volvió viral. En él, enumera una multitud de razones, pero la más importante es la calidad. Al pedir un bistec bien hecho, esencialmente está arruinando la calidad del corte por el que tanto los ganaderos como los carniceros trabajan tan duro. "El cuidado y la dedicación a un oficio se ha tirado por la ventana", agregó. Además, ¿por qué desembolsar un buen dinero por un bistec que tendrá el mismo sabor que su versión de comestibles común y corriente, cocinada en casa?

5. Descubre el punto fuerte del restaurante.

Según Michael Armstrong, chef ejecutivo del Dream Downtown de Nueva York (Bodega Negra, Bodega Negra Café) debe identificar cuál es la especialidad del restaurante y ceñirse a ese carril. "Manténgase alejado de la pasta en la pizzería, el pescado en el asador, el pollo teriyaki en el lugar de sushi, etc.", dijo.

6. Deja de hacer sustituciones.

"A menos que sea alérgico a algo, nunca sustituya un ingrediente por otro en un plato compuesto. En un restaurante de confianza, el chef sabe lo que está haciendo y se ha concertado un gran matrimonio ", aconseja Christopher Faulkner, chef de Salomón y Kuff. Además, como Todd Mitgang de Anhelo Fishbar Señala, los chefs eligen ingredientes para resaltar o equilibrar los sabores, por lo que cada uno tiene un propósito. "No se desvíe del menú", dijo. "Confíe en el chef y experimente lo que ha seleccionado".

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