Salmón Escalfado Perfecto Con Salsa Bearnesa

Para el salmón escalfado

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de chalotas picadas

2 libras de salmón deshuesado y sin piel

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1½ tazas de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla con sal, cortada en cuartos

Direcciones

Precalienta el horno a 375 ° F. Agregue 1 cucharada de chalotes a una fuente para hornear de 9 "x 13" y extiéndalos uniformemente.

Sazone el salmón de cada lado con sal y pimienta, luego colóquelo en la fuente para hornear. Extienda las chalotas restantes encima. Vierta el vino blanco sobre el salmón y salpique el pescado con la mantequilla. Presiona ligeramente una hoja de papel encerado sobre la parte superior del salmón.

Hornee el salmón durante 10 a 12 minutos, hasta que esté bien cocido pero aún raro. Retirar del horno, verter y desechar el líquido, y dejar enfriar el salmón. Cuando se enfríe, cubra el pescado con una envoltura de plástico y refrigérelo durante 3 horas o hasta 3 días. Servir con la salsa bearnesa.

Para la salsa bearnesa

Rendimiento: 1 taza

Ingredientes

¼ taza de vino blanco

¼ taza de vinagre de vino blanco

1 cucharada de chalotas picadas

1½ cucharaditas de estragón seco

⅛ cucharadita de pimienta negra molida

⅛ cucharadita más ½ cucharadita de sal

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla con sal

4 yemas de huevo

1 cucharada de agua

2 cucharadas de jugo de limón

1 pizca de pimienta blanca molida

Direcciones

1. En una cacerola grande y pesada a fuego alto, combine el vino blanco, el vinagre, las chalotas, el estragón, la pimienta negra y ⅛ de cucharadita de sal y hierva hasta que la mezcla esté espesa y pegajosa, como un almíbar. Sáquelo del fuego y apártelo.

2. Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola pesada.

3. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, combine las yemas de huevo, el agua, el jugo de limón, ½ cucharadita de sal y la pimienta blanca. Procese hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.

4. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté burbujeando, viértela lentamente en el procesador de alimentos, con el procesador en funcionamiento, hasta que se forme una emulsión.

5. Retire la salsa a un tazón tibio, agregue la mezcla de estragón y sirva de inmediato.

Mira el video instructivo de Alex a continuación:

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