Receta Alex Hitz Steak au Poivre

Impresionante, suculento, sencillo, elegante: estas son solo cuatro palabras para describir esa sensación indescriptible de sofisticación y logro que le brinda esta breve preparación. Todo va directamente de la sartén a su magnífico plato terminado en solo unos minutos. Sugeriría "cena romántica para dos", "menú para ocasiones especiales" y "súper delicioso" como otros eslogan. Tendrás el tuyo propio.

Créame: esta es una manera segura de impresionar a cualquiera con su perspicacia culinaria, su inmenso sentido del estilo, su ímpetu continental. Muestrales usted Tenerlo todo. ¡Así se hace, nena!

Las preparaciones "junto a la mesa" en restaurantes elegantes, a menudo asociadas con el estilo de mediados del siglo pasado, han pasado de moda drásticamente. Ahora tenemos cenas elaboradamente plateadas que se asemejan a muestras de la feria de ciencias: espumas y tubos de ensayo que llegan en platos cuadrados negros que se curvan en sus bordes. Sé que sabes a qué me refiero. Ya no es frecuente que vea platos como Steak au Poivre, Ternera Oscar, Crêpes Suzette y Bananas Foster preparados directamente en la mesa. ¿Por qué no? Son eventos suntuosos e impresionantes que alguna vez estallaron todas las noches en los mejores establecimientos de Estados Unidos. Estos platos, preparados solo para ti, son teatro. Son deliciosos. Son guau. Estás

fuera para la cena, y enfatizan que esta es una ocasión especial.

Esta noche eres en para cenar, pero es una ocasión especial. Ponga la mesa con anticipación y hágala bonita. Sirve una copa de vino. Enciende las velas y luego... ¡aplasta esos granos de pimienta! Es fácil y divertido, y la pimienta es la clave de la magia de este plato. Pon una sartén muy caliente y sigue estos sencillos pasos para tener éxito en todo momento. Me encanta el medio crudo para estos bistecs: dorados con un poco de corteza por fuera y rojo rosado por dentro. No tomará mucho tiempo saltearlos a esta temperatura perfecta. Los granos de pimienta, la crema y el coñac se combinan con los jugos de la sartén para hacer una salsa mucho mayor que la suma de sus partes. Vierta esta delicia directamente de la sartén sobre todos los filetes, y cuando dé un bocado, simplemente no podrá detenerse. Es solo una de esas cosas: 1 + 1 = 3. Verás.

¿Hazme un favor? Además de compartir tus fotos e impresiones de esta receta, también me encantaría escuchar tus recuerdos de cenas de cumpleaños, aniversarios y celebraciones especiales que haya tenido en restaurantes que preparativos. Si conoces alguno de estos lugares que aún estén abiertos y en buen estado, visítalos mientras puedas. Puede que no duren para siempre. "Siguiente" y "nuevo" siempre son geniales, pero a veces simplemente no se puede superar esa atmósfera del viejo mundo: la experiencia de cenar en su máxima expresión. ¡Deja tu comentario a continuación!

¡Feliz cocina! Con amor, Alex.

IZQUIERDA: Saltee los filetes durante unos minutos para lograr un punto medio crudo. Una vez que los filetes se retiran de la sartén, la mostaza de Dijon, los granos de pimienta triturados, la crema y el coñac o brandy se combinan en la sartén para crear la salsa. ABAJO: Para maximizar el sabor, use una mezcla de granos de pimienta, incluidos rosa, verde, negro y blanco.

LOMO A LA PIMIENTA

Rendimiento: 4 porciones

1 cucharada de granos de pimienta picados mezclados

¼ de cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 libra de filet mignon, cortado en cuatro filetes de 4 onzas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal insípido

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de coñac o brandy

2 cucharadas de crema espesa

Coloque una bolsa con cierre hermético dentro de otra, vierta los granos de pimienta y golpee con un ablandador de carne o un rodillo hasta que quede triturado.

Combine la sal, la pimienta y el filet mignon en un tazón y mezcle hasta que los filetes estén completamente sazonados por todos lados. En una sartén grande y pesada a fuego alto, derrita la mantequilla en el aceite. Cuando la espuma haya disminuido, agregue los bistecs y saltee durante 1 ½ minutos por lado para obtener un perfecto medio crudo.

Transfiera los filetes a una fuente para servir y luego agregue los granos de pimienta triturados, la mostaza, el coñac o el brandy y la crema a la sartén. cocinando durante uno o dos minutos hasta que los ingredientes se unan para formar una salsa, utilizando una espátula para romper los trozos pegados al sartén. Vierta la salsa sobre los filetes y sirva inmediatamente.

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