Receta de ensalada de jengibre y tomate

El chef ejecutivo Laurent Tourondel, de Brasserie Ruhlmann, revela la receta de esta deliciosa ensalada de verano.

Laurent Tourondel

Para 6

Ingredientes

1 pieza de jengibre de 6 pulgadas, pelada

½ taza + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de jerez añejo

24 jitomates maduros baby heirloom o enredadera multicolores, cortados en trozos de 2 pulgadas

½ taza de cebolla morada, finamente rebanada

¼ taza de albahaca, picada

2 tazas de sandía sin semillas roja o amarilla, cortada en trozos de 1 pulgada

2 tazas de rúcula tierna

¼ taza de aceitunas negras curadas, sin hueso y en rodajas

2 piezas de 8 oz de burrata

sal y pimienta

Método

1. Ralle el jengibre en los agujeros grandes de un rallador de caja.

2. Envuelva el jengibre en un cuadrado de gasa y exprímalo sobre un tazón mediano para extraer el jugo. Debería tener alrededor de 4 cucharadas.

3. En un tazón mediano, mezcle el jugo de jengibre, ½ taza de aceite de oliva y vinagre de jerez.

4. Agregue los tomates, la cebolla morada y la mitad de la albahaca y mezcle hasta que estén bien combinados. Condimentar con sal y pimienta.

5. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

6. Una vez que los tomates se hayan marinado, agregue la sandía y mezcle hasta que estén bien combinados.

7. En un tazón aparte, rocíe la rúcula con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

8. Divida el tomate y la sandía en 6 platos. Rocíe con la marinada restante y decore con la albahaca restante y las aceitunas negras. Corta cada trozo de burrata en 3 trozos. Coloque la burrata uniformemente sobre la ensalada y cubra con rúcula tierna.

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