Parim lihatükkide retsept Alex Hitzilt

Kui ma 1990ndate keskel New Yorki kolisin, oli nii palju perenaisi ja võõrustajaid, kes andsid kergeid, elegantseid, lõbusaid lõuna- ja õhtusööke. Nad olid oma pidude poolest hästi tuntud ja kuigi nende saavutused ja elu olid erinevad, tundusid nad kõik mõistvat lihtsa, šiki ja rahvale meeldiva toidu jõud: küpsetatud kartul kaaviariga, krabiliha või gratin, tükeldatud kruubid... isegi lihaleib.

Lihakoogi serveerimisega tuntuim võõrustaja oli legendaarne moelooja Bill Blass. Ausalt öeldes ei pidanud ma tema versiooni peaaegu nii maitsvaks, kui see kuulus oli, kuigi ta lõbustas nii hästi, et see poleks võinud vähem tähtsust omada.

Meeldejäävate õhtute vallas oli minu üks silmapaistvamaid õhtusööke 1998. aasta paiku grande dame Casey Ribicoffi korteris Sutton Place. Külalisi oli 18 ja me olime üheksani riietatud - nagu tema, alati! Ettekandjad möödusid õhtusööki oodates pisikestest blinidest, kus oli jahmatav kogus vene kaaviari, prantsuse foie gras brioche'il ja jahutatud viina, roosa šampanja ja Sauternes. See oli tõesti üle jõu käiv.

Kui me istusime Casey uhke laua taga, mis oli kaetud elevandiluuküünalde ja antiikse portselani, kristalli ja linaga, olid samad kelnerid lava taga valged puuvillased kindad selga pannud. Nad tõid kohale vaagnad imporditud suitsulõhet suurepäraselt hakitud kõvaks keedetud munadega, hakitud murulauku, kapparit, kuubikuteks lõigatud punast sibulat ja crème fraîche'i. Külm Chassagne-Montrachet viis kogemuse lõpule. Kogu selle elegantsi kumulatiivne mõju oli käegakatsutav, näputäis rõõm, mis praktiliselt karjus: "Istuge ja pange tähele, laps! See on ühel erilisel õhtul."

Ja siis juhtus kõige erakordsem asi. Pearoog serveeriti ja need samad valgete kinnastega kelnerid tõid välja lihaleiva, kartulipüree ja herned pärlsibulaga. Külaliste rõõm oli kuuldav, uimane kergendusohke: Piisab säutsust; hoia seda reaalsena! Imetlesin Casey kindlat kätt nii väga. Ükski teaduslikult õiglane püramiid koostisosadest vahuga tema jaoks-lihtsalt kõigi aegade parim lihatükk, kartulipüree ja herned, kallis! Ja magustoiduks šokolaadi pähklid maraschino kirssidega. Kui te ei leia, et lihapood oleks stiilsuse tipp, siis on aeg uuesti mõelda. See oli lihtsalt üks šikkamaid õhtuid, mida ma kunagi kogenud olen.

Andke mulle teada, kuidas see läheb, kommenteerides allpool. Head kokkamist! Armastus, Alex.

Saagikus: 8 portsjonit

Koostisosad

4 supilusikatäit soolatud võid

2½ tassi hakitud sibulat

4 supilusikatäit hakitud šalottsibulat

1 kilo viilutatud seeni

1 supilusikatäis pluss pool tl soola, jagatud

2 supilusikatäit brändit

2 suurt muna

1 kilo jahvatatud veiseliha padrunit, toatemperatuuril

1 kilo jahvatatud sealiha, toatemperatuuril

1 kilo jahvatatud lambaliha, toatemperatuuril

3 supilusikatäit Dijoni sinepit

1 supilusikatäis pluss 1 tl tomatipastat

1 tass saiapuru, kindlalt pakitud

½ tassi veiselihapuljongit

1 tass riivitud mahedat Cheddari juustu, kindlalt pakitud

1 supilusikatäis hakitud küüslauku

1 tl jahvatatud musta pipart

¼ tl purustatud musta pipart

2¼ teelusikatäit kuivatatud tüümiani

2 tl paprikat

1 tl piment

1½ tl kuivatatud pune

⅛ tl hakitud kuivatatud loorberilehte

4–6 viilu küpsetatud peekonit, kaunistamiseks küpsetamise ajal

Juhised

1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F.

2. Sulata või suurel, raskel pannil keskmisel kuumusel. Kui vaht on vaibunud, lisa sibul ja šalottsibul ning prae kuni see on pehme, umbes 2 minutit.

3. Lisage seened, ½ tl soola ja brändit. Jätkake praadimist, kuni seened on pehmed, veel 2 minutit. Eemaldage pann tulelt.

4. Vahusta munad suures segunõus. Lisage veiseliha, sealiha, lambaliha ja kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud peekon.

5. Lisage kaussi seenesegu koos pannil oleva küpsetusvedelikuga. Sõtku lihasegu segunemiseks, kuid ära sega liiga palju, vastasel korral on lihaleib sitke.

6. Vormi segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikujuliseks või kanna see üle võiga määritud pätsivormi ja löö panni põhi vastu leti, et õhk tühjeneks mullid. Asetage parkaaditud peekon ristlõikega leiva peale ja küpsetage, kuni sisetemperatuur on jõudnud, kuid mitte üle 155 ° F, umbes 1½ tundi. (Selleks peate kasutama lihatermomeetrit, kuid sisestage see kindlasti enne lihaleiva küpsetamist - kui te seda torkate termomeetrit küpsetatud pätsi sisse, kõik mahlad hakkavad otsa saama.) Laske lihalõigul vähemalt 15 minutit puhata, enne kui lõikate serveerima.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.