Täiuslik pošeeritud lõhe Bearnaise kastmega
Kõik selle lehe üksused valis House Beautiful toimetaja käsitsi. Võime teenida vahendustasu mõnede ostetavate esemete eest.
Victoria Pearson
Saagis: 6 kuni 8 portsjonit
Koostisosad
2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat
2 kilo kondita, nahata lõhet
½ tl soola
¼ tl jahvatatud musta pipart
1½ tassi valget veini
2 supilusikatäit soolatud võid, lõigatud neljaks
Juhised
Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F. Lisage 1 supilusikatäis šalottsibulat 9 "x 13" küpsetusnõusse ja jagage need ühtlaselt laiali.
Maitsesta lõhe mõlemalt poolt soola ja pipraga, seejärel aseta küpsetusnõusse. Laota peale ülejäänud šalottsibul. Vala valge vein lõhe peale ja täpi kala võiga. Vajutage kergelt vahapaberi leht lõhe ülaosale.
Küpseta lõhet 10 kuni 12 minutit, kuni see on küps, kuid siiski haruldane. Eemaldage see ahjust, valage ära ja visake vedelik ära ning laske lõhel jahtuda. Kui kala on jahtunud, katke see kilega ja asetage külmkappi 3 tunniks või kuni 3 päevaks. Serveeri koos béarnaise’i kastmega.
Béarnaise kastme jaoks
Saagis: 1 tass
Koostisosad
¼ tassi valget veini
¼ tassi valge veini äädikat
1 supilusikatäis hakitud šalottsibulat
1½ tl kuivatatud estragoni
⅛ tl jahvatatud musta pipart
⅛ tl pluss ½ tl soola
8 supilusikatäit (1 pulk) soolatud võid
4 munakollast
1 supilusikatäis vett
2 supilusikatäit sidrunimahla
1 näputäis jahvatatud valget pipart
Juhised
1. Kombineerige suurel ja raskel kastrul kõrgel kuumusel valge vein, äädikas, šalottsibul, estragon, must pipar ja ⅛ teelusikatäis soola ning keetke, kuni segu on paks ja kleepuv, nagu siirup. Tõsta tulelt ja tõsta kõrvale.
2. Sulata või keskmisel kuumusel raskes kastrulis.
3. Metallist teraga köögikombaini kausis ühendage munakollased, vesi, sidrunimahl, pool teelusikatäit soola ja valge pipar. Töötle kuni paks, umbes 2 minutit.
4. Kui või on sulanud ja mullitab, valage see aeglaselt köögikombaini, töötades samal ajal, kuni moodustub emulsioon.
5. Eemaldage kaste sooja kaussi, segage estragoni segu ja serveerige kohe.
Vaadake Alexi juhiseid allpool:
Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.
