Louisiana krevettide ja Andouille'i terade retsept

See on üks kõige rahuldavamaid krevetitoite. Te ei pea krevette kaua küpsetama; tehke neid partiidena ja jälgige kindlasti neid tähelepanelikult, et nad üle ei küpseks.

Teenib 6

GRITID:

Koostis:

• 1 tl soola
• 1 tass valget kivist jahvatatud mahepuru 
• 2 supilusikatäit võid 
• 1⁄2 tassi mascarpone juustu

Krevettide jaoks

Koostis:

• 2 supilusikatäit oliiviõli
• 36 jumbo Louisiana või muud Ameerika metsikud krevetid, kooritud
• Kreooli põhivürtsid (retsept allpool)
• Sool
• 1⁄3 tassi viilutatud andouille vorsti
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 šalottsibul, hakitud 
• 2 piquillo paprikat (röstitud punased Hispaania paprikad purgis) 
• 1 sl hakitud värskeid tüümianilehti 
• 2 tassi põhilist krevetipulbrit (retsept allpool)
• 2 supilusikatäit võid
• 1 tl värsket sidrunimahla 
• 2 tassi konserveeritud kuubikuteks lõigatud tomateid 
• 1 spl hakitud värsket murulauku
• 1⁄2 tassi värskeid kirsside oksi

Juhised:

1. Teraviljade jaoks lase 4 tassi vett soolaga keskmisel potil kõrgel kuumusel keema. Sega aeglaselt kruubid, seejärel vähenda kuumust madalale; pidevalt segades, et kruubid ei jääks põhja külge. Hauta, kuni kogu vesi on imendunud, umbes 20 minutit. Sega juurde või ja mascarpone. Eemaldage kruubid tulelt ja asetage pinnale plastkile, et vältida kooriku teket.

2. Krevettide jaoks kuumuta oliiviõli suurel pannil mõõdukal kuumusel. Maitsesta krevetid kreooli vürtside ja soolaga ning prae neid partiidena, kuni need hakkavad pruunistuma, kuid pole veel lõpuni küpsed; kõrvale panema.

3. Prae samas pannil andouille’d, küüslauku, šalottsibulat, paprikat ja tüümiani, kuni need muutuvad aromaatseks, umbes 5 minutit. Lisa krevetipuljong ja lase keema tõusta. Sega juurde või ja vähenda kastet, kuni see on ilus ja paks, 3–5 minutit.

4. Pange krevetid tagasi pannile ja keetke veel 5 minutit. Lisage sidrunimahl, tomatid ja murulauk.

5. Lusikatäis kuhjaga 1⁄4 tassi teravilja iga 6 suure kausi keskele. Asetage igasse kaussi 6 krevetti, nende ümber lusikakastet ja kaunistage kirsiga.

Järgmise vürtsisegu kasutamine on tõesti lihtsaim viis järjepidevalt saavutada maitseid, millega ma üles kasvasin. Kui maitseained on valmistatud, säilivad need õhukindlas pakendis kuus kuud.

---

BASIC CREOLE VÜRTSID
Teeb ½ tassi

Koostis:

• 2 supilusikatäit sellerisoola
• 1 supilusikatäis magusat paprikat
• 1 supilusikatäis jämedat meresoola
• 1 supilusikatäis värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
• 1 supilusikatäis sibulapulbrit
• 2 tl cayenne'i pipart
• ½ tl jahvatatud piment

Juhised:

Sega kausis sellerisool, paprika, sool, pipar, küüslaugupulber, sibulapulber, cayenne ja pipar. Viige vürtsid tihedalt suletava kaane, kaanega ja hoidke puhtas anumas.

---

PÕHJALINE KREVELITE VARU
Teeb 6 tassi

Koostis:

• ¼ tassi rapsiõli
• 1 sibul, jämedalt hakitud
• 1 vars seller, jämedalt hakitud
• 1 porgand, jämedalt hakitud
• 1 porrulauk, valge osa, jämedalt hakitud
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 1 kilo krevetikoort
• 1 loorberileht
• 1 oksa värsket tüümiani
• 1 tl musta pipart

Juhised:

1. Kuumuta rapsiõli suures potis mõõdukal kuumusel. Küpseta sibulat, sellerit, porgandit, porrulauku ja küüslauku sageli segades, kuni need on pehmed, kuid mitte pruunid, umbes 3 minutit.

2. Lisage krevetikoored, loorberileht, tüümian, pipraterad ja 3 liitrit vett. Tõsta kuumus kõrgeks ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust kohe madalale ja keetke õrnalt, koorides pinnale kerkinud vahtu, kuni puljong on poole võrra vähenenud, umbes 2 tundi.

3. Kurna läbi peene sõela kaanega anumasse. Lase puljongil jahtuda, kata kaanega ja pane külma, seejärel eemalda rasv. Külmutage varu väikeste partiidena, et seda hiljem kasutada.

John Besh on auhinnatud kokk, kellele kuulub 11 restorani, ta on kirjutanud neli raamatut ja valmistab regulaarselt kodus perele ja sõpradele süüa.

See retsept ilmus algselt 2015. aasta detsembri/jaanuari numbris Maja Ilus.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.