Lidia Bastianich sibula tomati Focaccia

Sibula-tomati Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Teeb suure ümmarguse focaccia, serveerides 10 või rohkem

Koostisosad

2 pakki aktiivset kuivpärmi

¼ tassi sooja vett

5 ½ tassi universaalset jahu, lisaks veel taigna käsitsemiseks

2 tl soola

2 tassi sooja vett või vastavalt vajadusele

1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli leivakaussi jaoks

Täidise jaoks

1 suur sibul, kooritud, poolitatud ja õhukesteks viiludeks (umbes 2 tassi viilu)

2 tassi pooleks lõigatud küpseid kirsi- või viinamarjatomateid

½ tassi ekstra neitsioliiviõli või vastavalt vajadusele

1 tl jämedat meresoola või kosheri soola või vastavalt vajadusele

½ tl kuivatatud pune

Juhised

1. Taigna valmistamiseks lahustage pärm ¼ tassi soojas vees ja laske sellel mitu minutit seista, kuni see hakkab mullitama. Pane jahu ja sool köögikombaini kaussi.

2. Segage aktiivse pärmi ja 2 tassi leige veega väljalaskega mõõtetopsis. Kui protsessor töötab pidevalt, segage jahu ja sool korraks, seejärel valage kogu vedelik läbi söötmistoru ja töödelge umbes 30 sekundit. Terale peaks kogunema pehme niiske tainas, millest mõni jääb kausi külgedele kinni. Kui see on väga kleepuv ega ole külgedelt üldse lahti tulnud, lisage taina jäigaks muutmiseks ja supilusikatäis korraga rohkem jahu, supilusikatäis või kaks. Kui tainas on kuiv, töötle seda väikestes kogustes rohkem vees.

3. Tõsta tainas kergelt jahusele pinnale, kraapides kausi ja tera puhtaks. Sõtku käsitsi minut, kasutades võimalikult vähe jahu, kuni tainas on ühtlane ümmargune, endiselt pehme ja veidi kleepuv. Määri suur kauss supilusikatäie oliiviõliga, tilguta tainas sisse ja keera see kõik üle õlitama. Sulgege kauss kilega ja laske sellel soojas kohas kerkida, kuni see kahekordistub, umbes tund.

4. Kui tainas kerkib, visake väikesesse kaussi kokku viilutatud sibul, kirsstomatipoolikud, 4 supilusikatäit oliiviõli ja pool tl soola ning laske neil marineerida.

5. Määri küpsetusvorm või pann, põhi ja küljed 2 sl või rohkem oliiviõliga. Tühjendage kerkinud tainas ja pange see pannile. Vajutage õrnalt ja venitage see ühtlaselt tasaseks ümmarguseks, mis täidab panni. Kui tainas on vastupidav, laske sellel mõni minut lõdvestuda, enne kui seda uuesti venitad.

6. Tõsta marineeritud sibul ja tomatid lusikaga kausist välja, tühjendades mahlad. Puista köögiviljad kogu focaccia peale ja suru sõrmeotstega kergelt sisse, tekitades pehmes tainas lohud. Lõpuks nirista peale marineerimisõli.

7 Lase focaccial kerkida katmata umbes 20 minutit. Asetage küpsetuskivi, kui see on olemas, keskmisele ahjuplaadile ja kuumutage temperatuurini 425 °. Vahetult enne küpsetamist pigistage tainas sõrmeotstega uuesti õrnalt kokku ja puistake veel ½ tl jämedat soola.

8. Küpseta focacciat umbes 20 minutit, keera pann ühtlaseks küpsetamiseks tagasi ette ja küpseta veel 10 kuni 15 minutit või isegi kauem, kuni leib on kuldpruun ning sibulad ja tomatid kenasti karamellistatud.

9. Eemaldage pann, niristage focacciale veel üks supilusikatäis oliiviõli ja murendage kuivatatud pune, puistates selle peale. Enne viilutamist lase focaccial vähemalt 15 minutit jahtuda. Serveeri soojalt või toatemperatuuril

Alates Lidia Itaalia, avaldanud Alfred A. Knopf; $35.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.