Red Snapper Veracruzi stiilis retsept
1. Pane fileed ahjuvormi. Pigista ühelt laimilt mõlemalt poolt mahl ja maitsesta heldelt soolaga. Pöörake maitseainetes üks või kaks korda. Marineerige toatemperatuuril 30 minutit või katke ja pange külmkappi kuni 4 tunniks.
2. Lase suur kastrul vett keema. Asetage kauss jääveega pliidi lähedale. Koorige tomatid ja lõigake vastasküljele X. Libistage tomatid keevasse vette, kuni nahk hakkab X -ist eemalduma. Viige tomatid lusikaga jääveekaussi. Laske neil seista, kuni need on piisavalt jahedad, et neid käsitseda, seejärel libistage nahad maha. Nõruta ja lõika I -tollisteks viiludeks.
3. Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi Fahrenheiti.
4. Puista pooled sibulad 13 x 9-tollise küpsetusvormi põhja. Asetage veidi vähem kui pooled tomativiilud sibulate peale. Vala peale loorberilehed, seejärel puista peale pool koriandrit, tüümianioksad ja hakitud jalapeño. Maitsesta vähemalt 1 tl soolaga. Tõmmake küüslauguküüned nõude servade ümber olevatesse köögiviljadesse. Pigista järelejäänud laimist mahl köögiviljade peale ja aseta peale maitsestatud filee, asetades vahekaugused ühtlaselt, kuid vajadusel pisut kattudes. Puista fileele oliivid ja kapparid, seejärel tee kalade katmiseks veel üks kiht ülejäänud sibulatest ja tomatitest. Puista peale ülejäänud koriander, tüümianioksad ja hakitud jalapeño. Maitsesta uuesti soolaga, nirista peale oliiviõli ja marineeritud jalapeño mahl. Katke tihedalt alumiiniumfooliumiga. Pajari saab ette valmistada ja hoida külmkapis kuni 6 tundi. Eemaldage külmkapist 30 minutit enne küpsetamist.
5. Küpseta pajaroogi 20 minutit. Avage ja küpseta, kuni köögiviljade eraldatud mahlad mullivad ja filee on küpsenud, 10 kuni 15 minutit.
6. Serveerimiseks kraapige kala katvad köögiviljad roa külgedele. Tõstke fileed õrnalt üles ja viige serveerimisplaatidele. Valige välja küüslauguküüned, loorberilehed ja tüümianioksad ning visake ära. Purusta ülejäänud koostisosad kahvliga jämedalt mahlade hulka, et saada rammus kaste. Kontrollige maitsestamist ja vajadusel lisage soola. Lusikatäis filee peale ja soovi korral puista peale tükeldatud marineeritud jalapeñosid.
MÄRKUS. Kui teil on kohalikus poes raske leida Mehhiko koostisosi ja tšillit, viitab peakokk Santibañez lugejatele mexgrocer.com, suurepärane allikas Mehhiko toidukaupadele.
