Jonathan Waxman grillis kana

Vähem on rohkem kui Jonathan Waxman
kokad. Uus -Ameerika pioneer
kööki, jääb ta alati omale truuks
filosoofia: tehke see värskeks, hoidke
see lihtne.

Koostisosad

1 3½- kuni 4-naela vabapidamisel, maisitoit või looduslikult kasvatatud kana

Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar

2 supilusikatäit soolata võid

2 supilusikatäit oliiviõli (kui kana praadida)

1 supilusikatäis hakitud värskeid ürte, nagu rosmariin, tüümian ja petersell - kõik, mis saadaval

Juhised

1. Leota kana 5 minutit suures kausis, mis on täidetud sooja veega, et see katta, et lõõgastuda. Tühjendage ja kuivatage lind põhjalikult paberrätikutega.

2. Libistage kana, lõigates selgroo mõlemad pooled kodulinnakääride või teravate raskete kääridega maha ja eemaldades selgroo (külmutage see, et seda hiljem varuks kasutada). Avage lind, asetage see nahaga ülespoole lõikelauale ja vajutage tugevalt peopesadega alla, et lind võimalikult palju kohale jõuaks. Patsuta uuesti kuivaks.

Kana grillimiseks

Valmistage tuli veekeetja grillis, näiteks Weberis. Täitke korstna käivitaja lehtpuusöega kuni ülaosani. Süütage korsten nagu tavaliselt. Kui söed on valged, visake need välja ja asetage rest söele. Oodake 10 minutit.

Oluline on alustada kana grillimist nahaga allapoole - kui ei, siis nahk ei krõbe hästi. Kana soola soola ja pipraga ning asetage see nahaga allapoole grilli keskele. Katke kohe ja avage kaane ventilatsiooniavad. Grillige 3 minutit, seejärel keerake kana 90 kraadi võrra, nahaga allapoole, et tekiks nahale ristikriipsutatud grillijäljed. Katke grill uuesti ja küpseta kana ilma seda liigutamata veel 6 minutit.

Pöörake kana ümber, katke ja grillige, kuni see on küpsetatud, umbes 15 minutit; reie paksimasse kohta sisestatud koheselt loetav termomeeter peaks registreerima 165 kraadi. (Või võite kana otsese kuumuse eest teisaldada, et küpsetada aeglasemalt ja anda teile aega kaasroogade valmistamiseks.)

Vahetult enne serveerimist sulata väikeses pannil või ja sega hulka hakitud ürdid koos vähese soola ja pipraga. Neljandage kana. Aseta taldrikule, nirista peale ürdivõi ja serveeri kohe.

Kana praadimiseks

Kuumuta broilerit. Hõõruge kana oliiviõliga, maitsestage hästi soola ja pipraga ning asetage see nahaga ülespoole madalasse ahjuvormi.

Asetage pann broileri alla 4 tolli kaugusel soojusallikast ja küpseta, kuni nahk on täiesti kuldpruun, 12 kuni 15 minutit. Pöörake kana ümber ja küpseta 5 minutit. Seejärel keerake kana nahk uuesti ülespoole ja küpseta, kuni nahk on tõeliselt krõbe ja reie paksimasse kohta sisestatud koheselt loetav termomeeter registreerib 165 ° F.

Vahetult enne serveerimist sulata väikeses pannil või ja sega hulka hakitud ürdid koos vähese soola ja pipraga. Neljandage kana. Aseta vaagnale, nirista peale ürdivõi ja serveeri kohe.

Alates Suur Ameerika kokk, avaldanud Houghton Mifflin; $35

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.