Täiuslik kreem Brulee

Tundub, et maailma suurtel roogadel on salapärane aura, kuid ainult seetõttu, et need tunduvad liiga lihtsad, et neid lihtsurelikel saavutada. Tegelikult ei kasutata nende valmistamisel musta maagiat. Selleks on vaja vaid natuke oskusteavet. Ka teie saate neid suurepäraseid retsepte toota, pöörates tehnikale mõõdukat tähelepanu.

Esimene meie klassikalistest roogadest, mida teie repertuaari lisada, on crème brûlée. Sõna otseses mõttes tähendab see "põletatud koort", kuid tegelikult pole see üldse nii. See on sujuvam, rikkaim vanillikreem, mida olete kunagi maitsnud ja mille ülaosas on karge, krõmpsuv pruun koorik - tekstuuride kontrastsus on üks selle peamisi naudinguid. Ja koorik on "brûlée", mis tähendab, et pruun suhkur, millega oma vanillikreemi katate, on parajalt karamellistatud. Aga kuidas iganes seda nimetada, see on tähelepanuväärne magustoit.

Olen üsna valmis tunnistama, et crème brûlée valmistamine on keeruline äri, kuid ma ei ole nõus seda raskeks nimetama. Kõik, mida nõutakse, on tõesti hoolt ja pidevat tähelepanu käimasolevale protsessile. Nii et alustame!

Crème Brûlée

Teenib 6

Siin märgitud kogus on täpselt sobiv 1/2-tollise Pyrexi pirukaplaadi jaoks. Kui aga valmistate seda suureks peoks ja soovite tõeliselt uimastavat efekti, saate retsepti kahekordistada ja teha seda suur, madal mistahes roog, mille valite, tingimusel, et seda saab küpsetada ja taluda broilerikuumust protsessi. Proovige vanillikreemi 1–1 1/2 tolli sügavusel ahjuvormis hoida.

1 pint rasket koort

1 supilusikatäis suhkrut

Munakollased 4 muna jaoks

1 tl vanilli

Helepruun suhkur

Kuumuta koort kahekordse katla all kaane all kuumaks, kuid mitte kõrvetada. Eemaldage kuumusest. Lisa suhkur, segades kuni lahustumiseni. Vahusta munakollased põhjalikult ja klopi traadiga vispliga vahukooreks. Lisa vanill ja sega korralikult läbi. Valage 7 1/2-tollisele Pyrexi pirukaplaadile. Asetage pannile veega ja küpsetage 300 kraadi F ahjus, kuni see on tahenenud (50 kuni 60 minutit). Lahe. Jahutage põhjalikult külmkapis.

Siin on üksikasjalik samm-sammuline jada ülaltoodud toimingute tegemiseks:

1. Laske topeltkatla põhjas olev vesi kuum, kuid mitte keev. Kontrollige kreemi, kukutades seda veidi sõrmele, et olla kindel, et see on tegelikult kuum. Õige kuumuseaste saavutatakse 5–7 minutiga, kuid vaadake seda kindlasti sageli, et näha, et see ei jõua kõrvetamisjärku (väikesed mullid serva ümber).

2. Veenduge, et kuum koor absorbeeriks suhkru täielikult, segades, kuni tunnete, et see on kadunud - ei jäta enam teravaid.

3. Leian, et keedukreem küpsetab kõige paremini ahju keskmisel riiulil. Kui pealispind muutub kergelt kuldpruuniks, pole sellest kahju, aga kui see hakkab tõesti pruun välja nägema, on teie ahju regulaatoriga midagi valesti ja peaksite kuumust veidi vähendama.

4. Ainus kindel viis, kuidas määrata, kas teie vanillikreem on õigesti seatud, on ümmarguse otsaga noa sisestamine selle keskele. Nuga peab välja tulema puhas, puhas, puhas. Kui see tundub isegi niiske, pole keedukreem päris valmis. Minu jaoks kulub tavaliselt 55 minutit, kuid aeg -ajalt tehakse seda natuke enne seda; muul ajal võtab see veidi kauem aega, kuigi mitte kunagi üle tunni.

5. "Jahuta põhjalikult" tähendab tõesti põhjalikult. Parim on valmistada oma keedukreem päev enne serveerimist ja hoida üleöö külmkapis. Küpsetamise ajal peaks see olema jäine.

Nüüd olete valmis keeruliseks osaks - lisandiks. Valmistage 3/4 tassi helepruuni suhkrut, mille olete hoolikalt läbi sõela pannud. (Pärast sõelumist laske sellel kergelt topsi kukkuda. Ärge vajutage seda alla, vastasel juhul on teil liiga palju ja pealegi hakkab vajutamine seda uuesti tükeldama.)

Piserdage 1/4-tollise paksusega sõelutud suhkrut oma vanillikreemi ülaosa peale. Tehke seda kergelt. Ärge vajutage seda alla, kuid veenduge, et pärast selle valmimist ei näe ülaosast vahukoort. Eelsoojendage oma broilerit. Reguleerige broileririiul kuumusest 6 tolli (või veidi rohkem, kui soovite). Pange kreem sisse ja vaadake seda nagu kull, aeg -ajalt ümber pöörates, et olla kindel, et pruunistumine on ühtlane. Soovite peenet, lihtsalt kuldsest tumedamat koorikut, mille saavutamiseks kulub umbes 3–4 minutit. Kui see on käes, eemaldage broilerist, jahutage mõni minut ja jahutage uuesti. Peaksite crème brûlée't külmkapis hoidma veel vähemalt kaks tundi ja kaks korda ei tee see kahju.

1. Suhkur peab olema helepruun. Tume sort on liiga tugeva maitsega ega karamellistu kergesti.

2. Suhkru sõelumine on kõige olulisem. Uhiuus karbis on tükke ja kuigi need on väikesed, annavad need teile ebaühtlase pinna, kaldudes kõrgetel kohtadel põletama ja madalatel alaküpsetama.

3. Pruunistamise juurde tulles ärge kartke. Soovitud tulemuse saavutamine pole keeruline. See nõuab lihtsalt kõrvalekalduvat tähelepanu. Ärge kunagi eemaldage silmi magustoidult. Ja selleks, et kahekordselt kindel olla, tõmmake see paar korda lõpuni välja, et kontrollida värvi broilerivalgusest eemal. Kui lõpetate vaatamise üheks sekundiks, võite sellel põletada.

Vahetult enne lusikatäit või viilutamist koputage lusika tagaküljega karget, pruunistunud ülaosa, et tahke glasuur hallatavateks hammustada suurusteks tükkideks.

See artikkel ilmus algselt ajakirja House Beautiful jaanuaris 1958 ja selle kirjutas Charlotte Adams.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.