Näpunäiteid toiduvalmistamiseks restoranikokkadelt

Kui tegemist on hästi valmistatud eine valmistamisega, on ohutus ja maitse professionaalsete kokkade jaoks võrdsed.

Restorani köögis kulisside taga toimuva määratlemiseks kasutatakse väljendit: "koreograafiline kaos". Tõhus köögipersonal tegutseb kiiresti, vaikselt ja käib tantsuga kaasas. Selleks on kokkadel palju nippe. Allpool on loetelu mõnest nende saladusest, millest saavad kasu kõik kodukokad.

1. Master mise en place.
See võib olla kõige olulisem näpunäide. "Mise en place" on prantsuse keeles "kõik paigas". Mida see kokale tähendab? Enne toiduvalmistamist laske kõik mõõta, koorida, tükeldada, pannid määrida jne. ja käeulatuses. See hoiab ära jooksmise ja kuivatatud basiiliku otsimise, kui teie kaste on põletamise äärel.

2. Terav nuga on hädavajalik.
Teritage seda regulaarselt ja lihvige teritamise vahel. Tuhmid noad on ohtlikud ja muudavad lõikamise palju raskemaks.

3. Maitse nagu te lähete.
Enne serveerimist peaksite teadma, kuidas roog maitseb. Mõnikord toob natuke rohkem soola või näputäis vürtsi täiuslikkust. Mis viib meid järgmise vihje juurde…

4. Sool nagu te lähete.
Ära karda soola! Kuna valmistate pakendamata söögi asemel värsket einet, alustate alustuseks palju vähem naatriumiga.

SEOTUD: Oluliste nugatehnikate valdamine

5. Kuid kaotage soolasegaja.
Kasutage väikest kaussi koššersoola ja lisage toiduvalmistamise ja maitsmise ajal näputäis. Kogust on lihtsam kontrollida ja see tagab ühtlase katvuse.

6. Tangid on teie käe pikendus.
Kõndige mis tahes restoranikööki ja näete peaaegu iga koka käes tangide komplekti - tavaliselt maksimaalse kontrolli saavutamiseks käepidemest madalalt kinni hoitud. Kasutage seda liha ümberpööramiseks, tõmmake pann ahjust välja, stabiliseerige praadimine viilutamise ajal, loetelu jätkub.

7. Pane lõikelaua alla märg paberrätik.
Mitte ainult letil libisevad lõikelauad on tüütud, nad on äärmiselt ohtlikud, kui hoiate nuga käes ja üritate midagi tükeldada. Niisutage paberrätik ja asetage see tahvli alla ja see ei liigu!

8. Prae kanarind ja küpseta ahjus.
Kokad küpsetavad pannil lihatüki, linnuliha või kala ja panevad seejärel ahju. See mitte ainult ei vabasta põletit, vaid annab palju niiskema tulemuse.

9. Ärge pange pann üle.
Midagi röstides või pruunistades kiputakse nii palju pannile toppima - pidage vastu! Tehke seda hoopis väiksemate partiidena. Panni kokkusurumine viib aurutamiseni ja alandab panni temperatuuri, nii et te ei saa otsitud karamellistumist - ja just seal on maitse.

SEOTUD: Tavalised toiduvalmistamise katastroofid - salvestatud!

10. Küpseta või ja õli vahekorras 1: 1.
Õli peatab või põletamise ja või lisab roale rikkust.

11. Lõika sibula, tomati, kantaluu jms otsad ära.
Tehke seda peaaegu iga muu toidu puhul, mis ei jää lõikelaual stabiilseks, et saada tasane pind. See võimaldab teil tükeldamise ajal objekti täielikult kontrollida.

12. Küpsetamisel segage ainult seni, kuni kõik koostisosad on segunenud.
Liigne segamine põhjustab sitkust, arendades jahus gluteeni. Kergete ja kohevate koogikeste jaoks segage ainult seni, kuni tainas on kokku saanud.

13. Teie broiler on põhimõtteliselt tagurpidi grill.
Kasutage seda rohkem kui ladustamiseks!

14. Ärge unustage oma nina jõudu.
Kui midagi ahjus lõhnab tehtud, kuid taimer ikka tiksub, kontrollige seda.

15. Puhastage, kui lähete.
See lihtne näpunäide muudab maailma. Pühkige lõikelaud esemete vahel maha. Tomatimahlas ujuva asja tükeldamine on raske, niiskele pinnale hakkimine on ohtlik.

See artikkel ilmus algselt Hea majapidamine.

RÄÄGI MEILE: Milline on teie parim näpunäide professionaalseks toiduvalmistamiseks? Jagage kommentaarides allpool!

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.