Alex Hitz Röstitud lambaliha ja hernepüree retsept

Kui sellel roogil pole juhutunnet, pole ma kindel, mis seda teeb. See uhke ja muljetavaldav röst on piisavalt eriline ja elegantne, et öelda "lihavõttepühade õhtusöök", kuid piisavalt lihtne lihtsalt teisipäeva õhtul kodus. Olenemata sellest, kas see on puhkus või mitte, võin teile kinnitada, et vähesed teised ettekanded juhivad tseremooniat ja aukartavad ideaalselt röstitud lambaliha otse ahjust. Täielik rahvahulk-palun märkige mu sõnad.

Ma tean, et teil on kiusatus liha kohe nikerdada, kuid ma ei saa teile öelda, kui oluline on lasta sellel pärast küpsetamist puhata. Ma leian, et 15 minutit puhkust on peaaegu ideaalne ideaalse roosa ja mahlaka keskmise temperatuuri saavutamiseks, mida ma lambaliha jaoks armastan.

Mulle isiklikult ei meeldi keskmiselt haruldane lambaliha, aga kui meeldib, siis küpseta seda umbes 10–12 minutit vähem, kui siin retseptis nõutud, ja lase samal 15 minutit puhata. Kui kavatsete hästi teha, laske lambalihal veidi kauem puhata-30–40 minutit-, kuna see küpsetab ahjust välja. Ma tean, et igaühel on oma eelistused, kuid uskuge mind, keskmine on selle lambaliha jaoks just õige. Järgige neid juhiseid ja ma luban, et olete õnnelik.

Pidage meeles, et igaühe ahi on pisut erinev. Kui arvate, et teie ahi võib natuke välja lülituda, kasutage lihatermomeetrit - kui praad ahjust välja tuleb, peaks selle sisetemperatuur olema 145–150 kraadi - ja palun sisestage lambaliha sisse ahjus ohutu enne küpsetate seda nii, et te ei pistaks hiljem seda uskumatut rösti ja lasete kõigil neil maitsvatel mahladel välja imbuda. Häbi pärast!

Siin on veel mõned näpunäited edu tagamiseks: Enne toiduvalmistamise alustamist mõõtke kõik koostisosad ja olge valmis. Ja kui lambaliha on ahjus, valmistage herned ette ja seadistage a mise en place kastme jaoks - nii, kui praad tuleb välja, saate kastme teha, kuni see puhkab.

Kastmest rääkides: see on uskumatu! Ja lihtne. Mulle meeldib see ka purustatud herneste puhul, mis on nii lihtsad ja maitsvad, et nende kohta pole tegelikult midagi muud öelda. Andke mulle teada, kui nõustute, kommenteerides allpool. Head kokkamist!

Talle jaoks:

Teenib 8

1 lambajalg, kondiga, umbes 6½ kuni 7 naela

¼ tassi 1-2-3 vinaigretti (1 osa Dijoni sinepit, 2 osa sidrunimahla, 3 osa oliiviõli; sool ja pipar maitse järgi)

¼ tassi värsket sidrunimahla

16 küüslauguküünt, 8 tervet, 8 hakitud

½ tassi värskeid rosmariinilehti

1 supilusikatäis pluss 1 tl soola

1 spl jämedalt jahvatatud musta pipart

Juhised

1. Kuumuta ahi 400 kraadini.

2. Maitsesta lambaliha soola ja pipraga igast küljest ühtlaselt. Sega omavahel sidrunimahl ja vinegrett. Kasutage kondiitritooteharja abil lambaliha sidrunimahla-vinegrettiseguga.

3. Lõika lambalihast juhuslikest kohtadest koorimisnoaga 8 väikest pilu ja torka 8 tervet küüslauguküünt. Töötle hakitud küüslauk ja rosmariin koos köögikombainis, kuni see on rammus, kuid pole veel püreestatud, ning patsuta segu lambalihale. Pange lambaliha röstimispannile ja küpsetage 30 minutit.

4. Vähendage ahju kuumust 350-ni ja küpsetage lambaliha veel 1 tund keskmisel temperatuuril (sisetemperatuur 145–150 kraadi, kui mõõdetakse lihatermomeetriga). Eemaldage lambaliha röstimispannilt ja laske sellel enne nikerdamist 15 minutit puhata.

Kastme jaoks

1 tass hakitud peterselli

½ tassi hakitud murulauku

2 sl hakitud rosmariini

4 tassi kuubikuteks lõigatud sibulat

1 küüslauguküüs, hakitud

3 tassi kana puljongit, jagatud

1 tass punast veini, jagatud

1 tl soola

½ tl jahvatatud musta pipart

1 supilusikatäis šerrit

3 supilusikatäit võid, külm, lõigatud väikesteks tükkideks

Juhised

Kui lambaliha on röstimispannilt eemaldatud, asetage pann oma pliidi põletite kohale.

1. Lisa madalal kuumusel ürdid, sibul ja küüslauk. Segage, et see saaks pannil tilkuda. Lisage pannile glasuurimiseks pool kanapuljongist ja veinist, kraapides pidevalt põhja, et eemaldada küpsetatud tükid.

2. Vala segu raskesse potti koos ülejäänud puljongi ja veini, soola, jahvatatud musta pipra ja šerriga. Kuumutage segu kõrgel kuumusel, kuni kastme konsistents on umbes 15 minutit.

3. Kurna läbi peene sõela ja tõsta vedelik segamisnõusse. Vahusta sisse külm või ja serveeri koos nikerdatud lambalihaga.

Purustatud herneste jaoks

1 pakend külmutatud herneid (16 oz.)

1 pakend külmutatud herneid ja pärlsibulaid (16 oz.)

2 supilusikatäit rasket koort

2 supilusikatäit soolatud võid, sulatatud

¼ tl soola

⅛ tl jahvatatud musta pipart

Juhised

1. Sulatage kahes eraldi väikeses kastrulis madalal kuumusel külmutatud herned ja külmutatud herned ning pärlsibulad, kuni need on lihtsalt soojad.

2. Metallist teraga varustatud köögikombainis püreesta herned ja raske koor ühtlaseks. Ärge püreestage herneid ja pärlsibulaid.

3. Sega keskmise suurusega segamisnõus püreestatud herned tervete herneste ja pärlsibulate hulka koos sulatatud või, soola ja pipraga. Tõsta segu kaetud ahjuvormi ja kuumuta 350-kraadises ahjus, kuni lambaliha puhkab.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.