John Besh praetud kana

Foto: Johnny Miller

James Beardi auhinnatud kokk on hõivatud 10 restorani, kolme kokaraamatu ja mitme riikliku telesaatega. Kuid tal on alati aega pere ja sõprade jaoks kodus süüa teha. "Toiduvalmistamises on midagi nii hingelähedast inimestele, keda armastate ja kes on teile kõige lähemal," ütleb Besh. "Mu naisel Jeniferiga on neli poega ja üks asi, mida ma neile kõige rohkem tahan, on see, kes nad on toidu ja ümbritsevate inimeste kaudu.

"Inimesed hirmutavad meelelahutust, mistõttu hoian asjad lihtsana. Vahel küpsetan üht rooga, mille peal olen üles kasvanud. Mõnikord lähen välja ja proovin midagi uut. Kuid ma valmistun alati ette nii palju kui võimalik - see vähendab stressi ja laseb mul keskenduda sellele, mis on lõppkokkuvõttes kõige olulisem: luua suurepärase õhkkonna, mida saavad nautida kõik mu külalised.

"Mulle meeldib tuua kokku inimesi, kes ei pruugi tavaliselt teed ristuda. Laua taga on üksteiselt palju õppida. Leiba kommunikeerimine ja sõna otseses mõttes murdmine loob sidemeid ja tõmbab piire alla. Kodu on varjupaik, pühamu ja toit on selle osa. "

Foto: Johnny Miller

Minu vanaema praetud kana

"See on klassikaline petipiimatainas, mis annab sellele praetud kanale krõmpsuva tekstuuri. Tainas peaks kana külge vaevu kinni jääma, seega veenduge, et loksutate iga tükki veidi, et lasta enne praadimist veidi maha kukkuda. Mu vanaema pani potile kaane peale seda, kui kana oli kuuma õli sisse läinud, ja omamoodi hakkaks juhtuma kiirkeeduplaat, mis tähendab, et sees olev liha peab küpsetamise ajal läbi küpsema väljas krõbe. "

Saagis: 6 portsjonit

Koostisosad

1 vabapidamisel mahekana, lõigatud 8 tükiks

Sool

Värskelt jahvatatud musta pipart

1 liiter petipiima

3 tassi jahu

Rapsiõli

Juhised

1. Maitsesta kanatükid heldelt soola ja pipraga. Suures kausis leota kana petipiimas vähemalt 15 minutit. Idee on selles, et piimhape pehmendab kana. Mõnikord leotas vanaema kana isegi üleöö külmkapis.

2. Maitsesta jahu soola ja pipraga ning määri taldrikule või laia kaussi. Suru iga kanatükk maitsestatud jahu sisse, et see hästi katta.

3. Kuumutage malmist Hollandi ahjus umbes 1 tolli rapsiõli, kuni kommitermomeetril on näidatud 350˚F. Väikeste partiidena aseta paar tükki kana korraga õli sisse ja prae 6–8 minutit. Pöörake lusikaga ettevaatlikult iga tükk ümber, katke pott kaanega ja keetke veel 6 minutit. Nõruta praetud kana paberrätikutel ja soola hästi.

Näe rohkem:
Ideaalne talvine roog: Butternut Gratin
Täiuslik küpsetatud lõhe Béarnaise kastmega
3 viisi oma baarikäru kujundamiseks

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.