Beurre Blanc -kastikkeen resepti

Kyllä, se on ranskalainen - mutta älä anna sen pelotella sinua. Alex Hitzin yksinkertainen, klassinen kastike saa kaiken ja kaikki maistumaan paremmalta.

Luca Trovato

Grillauskauden aikaan kastike, joka näyttää juuri oikealta, on klassisin kaikista ranskalaisista kastikkeista: beurre blanc. Se vähentää salottisipulia, valkoviiniä ja sitruunamehua, ja kylmän voin kuutiot on vispattu ylellisen, täysin emulgoidun kastikkeen valmistamiseksi, joka räjähtää maun kanssa. Se on todella helppo tehdä ja maistuu siltä kuin olisit kokannut tuntikausia, mutta mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. Tämän kaiken vähentäminen kestää vain 10–15 minuuttia - ehkä hieman enemmän tai ehkä vähemmän kattilan koosta riippuen - ja sitten pari minuuttia enemmän voin vispistämiseen. Perinteinen versio voi olla hieman temperamenttinen, joten olen lisännyt pienimmänkin raskaan kerman sen vakauttamiseksi. Tällä tavalla voit lämmittää sen uudelleen murehtimatta sen rikkoutumisesta. En keksinyt tätä temppua, mutta toivoisin varmasti - se on loistava idea.

Beurre blancin sanominen on mullistava, ainakin vähiten. Ruokalusikallinen tätä herkkua, joka on lisätty ihanaan paahdettuun grillattuun tai haudutettuun kalaan, on vain taivaan vilpitön lahja. Sama koskee kanaa, katkarapuja ja riippuen siitä, mitä lisäät tähän kastikkeeseen, jopa naudanlihaa. Tässä on toinen uutinen: Sama ruokalusikallinen kastiketta voi tehdä mistä tahansa ylikypsästä mitä tahansa maukasta. (Olen aivan varma, että teillä kaikista ihmisistä ei olisi koskaan ystäviä tai perhettä, jotka uskaltaisivat ylikypsentää asioita grilli, mutta joka tapauksessa.) On lähes sama, mihin laitat tämän tavaran - tulokset ovat lähes aina onnistunut. Se on niin hyvä, että haluaisin jopa syödä sen aspiriinilla.

Voit vapaasti kokeilla tätä pohjaa sekoittamalla pari ruokalusikallista hienonnettua tilliä tai rakuunaa, tai persiljaa, paahdettua punaista paprikaa tai paistettua tomaattia ja tuoretta basilikaa juuri valmistamisen jälkeen kastike. Voit jopa lisätä hieman Dijon -sinappia ja tarjoilla sitä upean grillatun naudanlihan päällä.

En voi kertoa, kuinka moni väittää, että he eivät yleensä pidä kaloista, mutta rakastavat sitä, kun tarjoilen sitä kotonani. Haluan sanoa heille, että se on vain kastike, mutta se on meidän salaisuutemme. Kerro minulle mielipiteesi kommentoimalla alla.

Hyvää ruoanlaittoa! Rakkaus, Alex.

Palvelee 6-8

Ainesosat

2 keskikokoista salottisipulia, hienonnettuna

1 kuppi valkoviiniä

¼ kuppi sitruunamehua

1 rkl raskasta kermaa

½ tl suolaa

¼ tl jauhettua valkopippuria

12 rkl (1½ tikkua) suolatonta voita, kylmää ja leikkaa pieniksi kuutioiksi

Ohjeet

1. Yhdistä raskaassa kattilassa korkealla lämmöllä salottisipuli, viini ja sitruunamehu. Keitä seosta, kunnes se on paksu ja siirappimainen. Tämä kestää 10–15 minuuttia.

2. Vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi ja lisää kerma, suola ja pippuri. Vatkaa kuutioitu voi joukkoon vähän kerrallaan.

3. Kun voi on täysin sekoittunut ja seos on emulgoitu, poista se lämmöltä. Tarjoa kastike heti tai säilytä sitä termosissa, kunnes olet valmis tarjoamaan. Kastike voidaan valmistaa noin tunti ennen tarjoilua ja lämmittää sitten uudelleen. Älä anna sen kuplia uudelleenlämmityksessä.

Muunnelmat

Kun olet oppinut tämän pohjan, ole luova! Maun vaihtamiseksi voit lisätä valmiiseen kastikkeeseen pari ruokalusikallista mitä tahansa seuraavista ainesosista: hienonnettua ruohosipulia, tilliä, rakuunaa tai persiljaa; soseutetut tai hienonnetut paahdetut punaiset paprikat; pieni sinappi; tai paahdettuja tomaatteja tuoreella basilikalla.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.