Haudutettua lyhyen kylkiluun voileipäreseptiä Wichcraft NYC: ltä

Wikecraftin kokki Mike Barbera loi tämän hienostuneen version grillatusta kylkiluusta. Hän käyttää lyhyitä kylkiluita, kotitekoista tomaattivinaigrettia, piparjuurikermakastiketta ja rapeaa ciabattarullaa. Lue lisää vuoden keittiöstä vuoden 2010 keittiömme oppaasta Jeff Lewisin kanssa.

Palvelee 4

Haudutetun lyhyen kylkiluun ainekset

1 1/2 kiloa luutonta lyhyttä kylkiluuta

3 laakerinlehteä

1 tl kokonaisia ​​korianterin siemeniä

1 tl punapippuria

1 rkl suolatonta voita

1/2 valkosipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi

1/2 keskikokoista porkkanaa, leikattu pieniksi kuutioiksi

1/2 sellerin varsi, leikattu pieniksi kuutioiksi

1/2 purjo, leikattu pieniksi kuutioiksi

1 rkl mirin

2 rkl soijakastiketta

3 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl ketsuppia

1/4 dl vettä

3 rkl rypsiöljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Ainesosat paahdetulle tomaattivinaigretteelle

4 isoa romanitomaattia

3 rkl oliiviöljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1 salottisipuli, hienonnettu

1 rkl punaviinietikkaa

10 basilikanlehteä, karkeasti pilkottuna

4 unssia herneversoja, leikattu puoliksi

Ainekset piparjuurikermaan

4 unssia crème fraîchea

1 rkl valmistettua piparjuurta

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Haudutetun lyhyen kylkiluun menetelmä

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Yhdistä pienessä kulhossa laakerinlehdet, korianterin siemenet, paprikahiutaleet ja voi. Yhdistä toisessa pienessä kulhossa mirin, soijakastike, riisiviinietikka, ketsuppi ja vesi.

2. Mausta lyhyt kylkiluut suolalla ja mustapippurilla.

3. Valitse paksupohjainen uuninkestävä paistinpannu tai hollantilainen uuni, joka on riittävän suuri, jotta lyhyt kylkiluut makaavat tasaisesti, mutta mahdollisimman tiukasti. Lisää rapsiöljy pannulle korkealla lämmöllä.

4. Lisää liha. Paista 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskistuneet. Ota liha pannulta ja laita sivuun.

5. Lisää voi ja mausteseos pannulle, sekoita. Lisää joukkoon sipuli, porkkana, selleri ja purjo. Hiero vihanneksia 4 minuuttia ja lisää sitten neste. Kuumenna seos kiehuvaksi.

6. Palauta liha pannulle ja siirrä se uuniin. Hauduta lihaa noin 3 tuntia, kunnes liha voidaan irrottaa haarukalla.

7. Siirrä liha keskikokoiseen kulhoon lepäämään ja jäähtymään. Kuori rasva kastikkeesta jääneestä kastikkeesta.

8. Kaada kastike blenderiin ja soseuta tasaiseksi.

9. Kaada noin 1/2 dl kastiketta lihan päälle. Erota liha kahdella haarukalla paksuiksi naruiksi ja leikkaa ne karkeasti poikittain 2-3 tuuman paloiksi. Lyhyt kylkiluun voi valmistaa jopa 1 päivä etukäteen, peittää ja jäähdyttää erikseen.

Menetelmä paahdetulle tomaattivinaigretteelle

1. Puolita jokainen tomaatti pituussuunnassa ja sekoita 1 rkl oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Järjestä leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille.

2. Paista uunissa 30-40 minuuttia, kunnes kuoret ovat rakkuloita.

3. Ota uunista, kuori kuoret irti ja hävitä. Siirrä tomaatit leikkuulaudalle ja leikkaa keskipaloiksi.

4. Sekoita pienessä kulhossa tomaatit, punaviinietikka, basilika, jäljellä oleva oliiviöljy ja salottisipuli.

5. Lisää herneversot kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Menetelmä piparjuurivoiteelle

1. Yhdistä kaikki ainekset pieneen kulhoon.

Sandwich -kokoonpano

Halkaise 4 ciabatta -rullaa puoliksi. Asettele liha rullien alapuoliskoille. Aseta piparjuurikerma yläpuoliskoille. Aseta paahdettu tomaatti -vinaigrette lihan päälle ja sulje voileivät. Leikkaa puoliksi ja tarjoile.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.