Hitaasti paahdettua sianlihan resepti

Yksinkertainen valmistaa, mutta tuottaa vaikuttavia tuloksia, tämä hitaasti kypsennetty sianliharesepti tulee Peter Hoffmanilta, New Yorkin Savoyn kokilta. Tarvitset vain elinvoimaisen mausteseoksen ja muutaman tunnin marinoida ja kypsentää. Lue koko arvostelu Darryl Estrine ja Kelly Kochendorfer's Sadonkorjuu lämmitykseen.

© 2010 Ellen Silverman

Palvelee 6

Lihalla on sileä koostumus ja selkeä maku, ja hidas kypsennysprosessi mahdollistaa mausteseoksen intensiivisen maun lisäämisen. Tarjoile paistettujen valkosipulivihreiden, haudutettujen valkoisten papujen tai yksinkertaisen perunamuusin kanssa.

Ainesosat

2 laakerinlehteä

8 kardemummaa

2 tähden anista

2 tl korianterin siemeniä

1 tl kuminan siemeniä, paahdettu

1 1/2 tl jauhettua fenkolia

1/4 cup extra-neitsytoliiviöljyä

1 rkl pimentón (savustettu espanjalainen paprika)

2 tl tuoretta mustapippuria

5 valkosipulinkynttä, jauhettu tahnaksi

2 rkl ruskeaa sokeria

1 rkl karkeaa suolaa

1 tuore 3-kiloinen sianliha, mieluiten iho päällään

Ohjeet

1. Käsittele kahvimyllyssä laakerinlehdet, kardemumma ja tähtianis hienoksi jauhettavaksi (saatat joutua jauhaa erissä) ja laita pieneen kulhoon. Jauhaa korianteri ja kumina hienonnetuksi ja lisää kulhoon; lisää jauhettu fenkoli myös mausteiden kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy, pimentón, pippuria, valkosipulia, ruskeaa sokeria ja suolaa, sekoittaen hyvin tahnaksi.

2. Jos sianlihalla on nahkaa, leikkaa iho terävällä veitsellä 1/2 tuuman välein. Hiero tahna tasaisesti lihan päälle. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ja mieluiten yön yli.

3. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Raaputa ylimääräinen maustehieronta pois ja laita sianliha ritilälle suureen paistinpannuun, nahkapuoli ylöspäin ja paista 30 minuuttia. Peitä vuoka foliolla, laita uuni sitten 300 asteeseen ja kypsennä kolme tuntia. Lisää paistovuoan pohjaan hieman vettä, jos nestettä ei ole, jotta sianliha ei kuivu. Tarkista kolmen tunnin kuluttua; sianlihan tulee olla haarukkapehmeää ja erittäin kosteaa valmistuksen jälkeen. Jos ei, jatka kypsentämistä haarukan pehmeäksi.

4. Jos sianlihallasi on nahkaa, liu'uta pannu broilerin alle 3-5 minuuttia, kunnes iho on rapea. Jos sianlihallasi ei ole nahkaa, poista se uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista tai irrottamista.

Resepti kokki Peter Hoffman, Savoy, New York City

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.