Lidia Bastianich Sipuli Tomaatti Focaccia

Sipuli-tomaatti Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Tekee suuren pyöreän focaccian, joka tarjoilee 10 tai enemmän

Ainesosat

2 pakettia aktiivista kuivahiivaa

¼ kuppi lämmintä vettä

5 ½ kuppia yleisjauhoja ja lisää taikinan käsittelyyn

2 tl suolaa

2 dl lämmintä vettä tai tarpeen mukaan

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä leipäkulhoon

Täytettä varten

1 iso sipuli, kuorittu, puolitettu ja ohuesti viipaloitu (noin 2 kuppia viipaleita)

2 kuppia kypsiä kirsikka- tai rypälettomaatteja, leikattu puoliksi

½ dl extra-neitsytoliiviöljyä tai tarpeen mukaan

1 tl karkeaa merisuolaa tai kosher -suolaa tai tarpeen mukaan

½ tl kuivattua oreganoa

Ohjeet

1. Taikinan valmistamiseksi liuota hiiva ¼ kuppiin lämmintä vettä ja anna sen seistä useita minuutteja, kunnes se alkaa kuplia. Laita jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon.

2. Sekoita aktiivihiili ja 2 kuppia haaleaa vettä suuttimessa. Kun prosessori on jatkuvasti käynnissä, sekoita jauhot ja suola hetkeksi, kaada sitten kaikki neste syöttöputken läpi ja käsittele noin 30 sekuntia. Pehmeän, kostean taikinan tulee kerääntyä terälle, ja osa tarttuu kulhon reunoihin. Jos se on hyvin tahmeaa eikä se ole irtonainen sivuilta, lisää jauhoja, ruokalusikallinen tai kaksi kerrallaan, jotta taikina jäykistyy ja saatetaan yhteen. Jos taikina on kuiva, käsittele pienessä määrin enemmän vettä.

3. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, raaputa kulho ja terä puhtaaksi. Vaivaa käsin minuutin ajan käyttämällä mahdollisimman vähän jauhoja, kunnes taikinasta tulee tasainen pyöreä, vielä pehmeä ja hieman tahmea. Voitele iso kulho rkl oliiviöljyä, pudota taikina ja käännä se öljyksi. Sulje kulho muovikelmulla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin tunti.

4. Kun taikina nousee, heitä pieneen kulhoon yhdessä viipaloitu sipuli, kirsikkatomaatin puolikkaat, 4 rkl oliiviöljyä ja ½ tl suolaa ja anna niiden marinoitua.

5. Voitele uunivuoka tai pannu, pohja ja sivut, 2 rkl tai enemmän oliiviöljyä. Tyhjennä kohonnut taikina ja laita se vuokaan. Paina varovasti ja venytä se tasaisesti tasaiseksi pyöreäksi, joka täyttää pannun. Jos taikina on kestävää, anna sen rentoutua muutaman minuutin ajan ennen kuin venyttelet sen uudelleen.

6. Nosta marinoitu sipuli ja tomaatit kulhosta lusikalla ja valuta mehut. Levitä vihannekset koko focaccialle ja paina kevyesti sormenpäilläsi, jolloin muodostuu kuoppia pehmeään taikinaan. Ripottele lopuksi päälle marinoitua öljyä.

7 Anna focaccian nousta peittämättä noin 20 minuuttia. Aseta leivintakivi, jos sellainen on, keskimmäiselle uuniritilälle ja kuumenna 425 asteeseen. Juurruta taikina varovasti sormenpäilläsi juuri ennen paistamista ja ripottele päälle vielä ½ tl karkeaa suolaa.

8. Paista focacciaa noin 20 minuuttia, käännä pannu taaksepäin tasaiseksi kypsennykseksi ja paista vielä 10 15 minuuttia tai jopa kauemmin, kunnes leipä on kullanruskea ja sipulit ja tomaatit ovat kauniita karamellisoitu.

9. Poista pannu, lorauta toinen ruokalusikallinen tai kaksi oliiviöljyä focaccian päälle ja murenna kuivattu oregano sirotellen sen päälle. Anna focaccian jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä

Alkaen Lidian Italia, julkaisija Alfred A. Knopf; $35.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.