Jonathan Waxman grillattua kanaa

Vähemmän on enemmän, kun Jonathan Waxman
kokit. New Americanin pioneeri
keittiö, hän pysyy aina uskollisena
filosofia: tee siitä tuore, säilytä
se on yksinkertaista.

Ainesosat

1 3½-4-kiloa vapaata, maissiruokaa tai luonnollisesti kasvatettua kanaa

Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

2 rkl suolatonta voita

2 rkl oliiviöljyä (jos paistetaan kanaa)

1 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia ja persiljaa - mitä tahansa

Ohjeet

1. Liota kanaa 5 minuuttia suuressa kulhossa, joka on täytetty lämpimällä vedellä peittääksesi, rentoutuaksesi. Valuta ja kuivaa lintu huolellisesti talouspaperilla.

2. Perhostele kana leikkaamalla alas selkärangan molemmat puolet siipikarjaleikkureilla tai terävillä raskaisilla saksilla ja poistamalla selkäranka (jäädytä se myöhempää käyttöä varten). Avaa lintu, aseta se nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle ja paina kämmenillä voimakkaasti alaspäin, jotta voit tarkkailla lintua niin paljon kuin voit. Kuivaa uudelleen.

Grillaamaan kanaa

Valmista tuli vedenkeittimen grillissä, kuten Weber. Täytä savupiipun käynnistin aina huipulle asti lehtipuuhiilellä. Sytytä savupiippu tavalliseen tapaan. Kun hiilet ovat valkoisia, kaada ne pois ja aseta arina hiilen päälle. Odota 10 minuuttia.

On tärkeää aloittaa broilerin grillaaminen nahkapuoli alaspäin - jos ei, iho ei rapea. Suolaa ja pippuroi broileri reilusti ja aseta se nahkapuoli alaspäin grillin keskelle. Peitä välittömästi ja avaa kannen tuuletusaukot. Grillaa 3 minuuttia ja käännä sitten kanaa 90 astetta, vielä nahkapuoli alaspäin, jotta saat ristikkäiset grillimerkit iholle. Peitä grilli uudelleen ja kypsennä kanaa siirtämättä sitä vielä 6 minuuttia.

Käännä kana ympäri, peitä ja grillaa, kunnes se on kypsennetty noin 15 minuuttia; reiden paksuimpaan kohtaan asetetun pikalukemalämpömittarin tulisi olla 165 astetta. (Tai voit siirtää kanan pois suoralta lämmöltä, jotta se kypsyy hitaammin ja antaa sinulle aikaa tehdä ruokia.)

Juuri ennen tarjoilua sulata voi pienessä pannussa ja sekoita joukkoon hienonnetut yrtit sekä hieman suolaa ja pippuria. Neljänneksen kana. Aseta lautaselle, valuta yrttivoi päälle ja tarjoile heti.

Paista kanaa

Kuumenna broileri. Hiero kana oliiviöljyllä, mausta hyvin suolalla ja pippurilla ja laita se nahkapuoli ylöspäin matalaan uunivuokaan.

Aseta pannu broilerin alle 4 tuumaa lämmönlähteestä ja keitä, kunnes iho on täysin kullanruskea, 12–15 minuuttia. Käännä kana ympäri ja keitä 5 minuuttia. Käännä sitten kanan iho uudelleen ylöspäin ja kypsennä, kunnes iho on todella rapea ja pikalukuinen lämpömittari, joka on asetettu reiden paksuimpaan kohtaan, on 165 ° F.

Juuri ennen tarjoilua sulata voi pienessä pannussa ja sekoita joukkoon hienonnetut yrtit sekä hieman suolaa ja pippuria. Neljänneksen kana. Aseta lautaselle, lorauta yrttivoi päälle ja tarjoile heti.

Alkaen Suuri amerikkalainen kokki, julkaisija Houghton Mifflin; $35

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.