Gabrielle Hamilton Resepti haudutetuille kanan jaloille salottisipulilla ja etikalla

Klassinen lautasen Coq Au Vin, jossa koko kova vanhempi lintu-yleensä kukko-keitetään viinissä, on oltava tämän vähemmän tunnetun ruokalajin esi-isä, jossa kypsennetään vain tukevan kanan lihaiset jalat etikka. Käytäntö kaataa mitä tahansa juotavaa viiniä ruoanlaittoastiaan on järkevää ja symmetristä. Ruoka maistuu hyvältä viinin kanssa kerran pöydässä.

Mutta koska emme juo tavallisesti etikkaa (vaikkakin tietyissä vastenmielisissä ja sietämättömissä New Yorkin kesäpäivinä, olen joutunut sekoittamaan sitä klubisoodan ja sokerin kanssa, ja tuskaa sitä), on tuskin todennäköistä, että sinulla on avoin pullo istumassa tiskilläsi odottamassa kaatamista potti! Viinietikka kattilassa pilaa viinin maun lasissa - se on liian incestuous. Mutta hapan omenaviinietikka menee naimisiin tyydyttävästi nuoremman sisarensa - kovan siiderin - kanssa, joten kun tuot tämän kattilan pöydälle, muista käyttää omenaviinietikkaa ja valita erinomainen kova siideri juotavaksi rinnalla. Muussa tapauksessa olet ylittänyt - makuaistin, toisin sanoen - tabusta rikolliseksi.

Tänä talven haudutuskautena olen törmännyt useammin kuin kerran "rikkaiden ja rasvaisten väsymysoireyhtymää" vastaan, joten minulla on tapana valmistaa vähemmän naudanlihan lyhyitä kylkiluita ja karitsanjalkoja ja enemmän kaneja ja kanoja. Tässä astiassa kananmunan suhteellinen keveys ja cornichonien kuori - pitkän pimeän talven jälkeen ruskea kiiltävä kastike - tuntuu vähän kuin ensimmäinen päivä, jolloin huomaat päivänvalon pidentyvän, vaikka vain 5 tai 10 pöytäkirja.

Käytä huomattavia, lihaisia ​​jalkoja, joissa on kirkas, puhdas liha. Jos nilkkojen selässä on paperikeltaista ihoa, irrota se kynsilläsi. 14 tai 15 unssin kananjalka muistuttaa sinua eräästä lukiossa voittamastasi urheilupalkinnosta- ne ovat todella suuria! - joten varmista, että pannusi on riittävän suuri pitämään ne kaikki mukavasti.

Aluksi, kun maistat mausteita, etikka osuu kurkun takaosaan, mutta lautasena haudutukset ja jalat vapauttavat mehunsa keittonesteeseen, purenta pehmentää huomattavasti, joten älä suojaus. Kun lisäät kovaa siideriä, maista kuitenkin usein. Kova siideri on yksi markkinoiden suosituimmista nousevista juomista, ja vaikka Normandian todella hienot siiderit ovat kuivia ja tanniinisia, monet kotimaiset supermarketbrändit ovat makeita. Koska astiassa on jo suolaa - ja pippuria - sinun tulee huolehtia siiderin lisäämisestä. Saatat oleellisesti lisätä vain omenasokeria-ja kokemukseni mukaan sokeri, suola ja pippuri samassa astiassa on hankala yhdistelmä tasapainottamaan oikein.

Yritä saada hyvä siideri, joka maistuu aidolta, hapan käymistetty omenalta. Nauti tästä haalean kauden kirkkaasta ja iloisesta hännän lopusta sekä kattilassa että lasissasi.

Ainesosat

Palvelee 4

4 suurta kananjalkaa, noin 14 unssia, maustettu suolalla ja pippurilla

1 kuppi cornichonia suolavedessä, viipaloitu muutaman kerran pituussuunnassa

1 kuppi ohuiksi viipaloituja salottisipulia

1 kuppi siideri etikkaa

1 litra erinomaista kanaa

1 12 unssin pullo laadukasta kovaa siideriä

¼ kuppi oliiviöljyä

4 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi

2 rkl karkeasti hienonnettua litteälehtistä italialaista persiljaa, hienonnettuna viime hetkellä ennen tarjoilua

Karkeaa kosher -suolaa ja juuri jauhettua pippuria maun mukaan

Ohjeet

1. Kuumenna paksupohjaista, leveää pannua (jossa on tiukka kansi, joka on juuri tarpeeksi suuri pitämään kaikki neljä jalkaa mukavasti) keskilämmöllä koko minuutin ajan.

2. Lisää oliiviöljy. Öljyn tulisi tahrata ja rypistyä hienovaraisesti, kun pannu on tarpeeksi kuuma kypsennykseksi.

3. Lisää maustetut kanan jalat kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin. Lihan osuessa pannulle pitäisi kuulua kohtalaista sihinaa. Älä kosketa tai siirrä niitä ensimmäisten minuuttien aikana.

4. Ruskista kanan jalat molemmin puolin varoen repimästä ihoa käännettäessä.

5. Poista ruskistunut liha lautaselle. Kaada rasva pois pannulta ja hävitä. Laita pannu takaisin polttimeen ja vähennä lämpö alhaiseksi.

6. Lisää salottisipuli pannulle ja sekoita palamisen estämiseksi. Jotkut kauniista ruskeista palasista pannulta alkavat peittää salottisipulia.

7. Lisää cornichonit ja niiden suolaliuos ja jatka sekoittamista löysäämällä kaikki ruskeat palat pannun pohjasta. Säädä lämpö niin, että neste kiehuu varovasti.

8. Järjestä ruskeat kanan jalat yhdeksi kerrokseksi pannulle, kaada etikka, kananliemi ja kova siideriä ja sekoita sitten varovasti jalkojen ympärille ja ympärille, jotta saat kaikki herkut yhteen: salottisipulit, cornichonit ja nesteitä.

9. Mausta pannun sisältö suolalla ja pippurilla maun mukaan - liemen tulee olla kirkasta hapan ja rikas kananliemestä, ja niin paljon suolaa ja pippuria tarvitaan, ettei maistu pestään pois.

10. Kuumenna pannun sisältö kevyesti kiehuvaksi, peitä tiiviisti, vähennä lämpöä hieman ja anna hautua liedellä 30 minuuttia.

11. Poista kansi ja tarkista lihan kypsyys heiluttamalla jalkaa ja huomaten sen joustavuuden reidenivelessä. Rumpukapulan liha tulee myös erottaa luusta. Peitä kansi ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia tarvittaessa, jotta saat lihaa, joka on vain ujo putoamasta luusta.

12. Siirrä kana lautasille. Ripottele voin kuutiot kastikkeeseen ja sekoita. Lusikka kastiketta kanan päälle. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.

Kuinka ja milloin paistaa kanaa

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.