John Besh paistettua kanaa

Kuva: Johnny Miller

James Beard -palkittu kokki on kiireinen ja tarjoaa 10 ravintolaa, kolme keittokirjaa ja useita kansallisia TV -ohjelmia. Mutta hänellä on aina aikaa tehdä ruokaa kotona perheelle ja ystäville. "Ruoanlaitossa on jotain niin sieluista rakkaille ihmisille, jotka ovat lähimpänä sinua", Besh sanoo. "Vaimollani Jeniferilla ja minulla on neljä poikaa, ja yksi niistä asioista, joita eniten haluan heidän tietävän, on se, keitä he ovat ruoan ja ympärillään olevien ihmisten kautta.

"Ihmiset pelottavat viihdyttämisestä, minkä vuoksi pidän asiat yksinkertaisina. Joskus keitän yhden ruokia, joilla kasvoin. Joskus menen ulos ja yritän jotain uutta. Mutta valmistan aina niin paljon etukäteen kuin mahdollista - se vähentää stressiä ja antaa minun keskittyä siihen, mikä on viime kädessä tärkeintä: luoda loistava ilmapiiri kaikille vierailleni.

- Tykkään tuoda yhteen ihmisiä, jotka eivät yleensä risteä. Pöydän ympärillä on paljon opittavaa toisiltamme. Leivän kommunikointi ja kirjaimellinen rikkominen rakentaa yhteyksiä ja alentaa rajoja. Koti on turvapaikka, pyhäkkö, ja ruoka on osa sitä. "

Kuva: Johnny Miller

Isoäitini paistettua kanaa

"Se on klassinen kirnupiimätaikina, joka antaa tälle paistetulle kanalle rapean tekstuurin. Taikinan tulee tarttua tuskin kanaan, joten varmista, että annat jokaiselle palalle hieman ravistusta, jotta ylimääräinen pudota pois ennen paistamista. Isoäitini laittoi kannen kattilaansa sen jälkeen, kun kana meni kuumaan öljyyn, ja eräänlainen painekattila-asia alkaisi tapahtua, mikä tarkoittaa, että sisällä oleva liha sai kypsyä lähdettäessä rapeaksi ulkona. "

Saanto: 6 annosta

Ainesosat

1 vapaasti kasvatettu luomukana, leikattu 8 osaan

Suola

Juuri jauhettua mustapippuria

1 litra kirnupiimää

3 kuppia jauhoja

Canolaöljy

Ohjeet

1. Mausta kananpalat reilusti suolalla ja pippurilla. Liota kanaa kirnupiimässä isossa kulhossa vähintään 15 minuuttia. Ajatuksena on, että maitohappo pehmentää kanaa. Joskus isoäitini liotti kanaa yön yli jääkaapissa.

2. Mausta jauhot suolalla ja pippurilla ja levitä lautaselle tai leveään kulhoon. Upota jokainen kananpala maustetulle jauholle, jotta se peittyy hyvin.

3. Kuumenna noin 1 tuuma rypsiöljyä hollantilaisessa valurauta-uunissa, kunnes se näyttää 350 ˚F karkkilämpömittarilla. Laita pieninä erinä muutama pala kanaa öljyyn kerrallaan ja paista 6–8 minuuttia. Käännä ura -lusikalla jokainen osa varovasti ympäri, peitä sitten kattila ja keitä vielä 6 minuuttia. Valuta paistettu kana talouspaperilla ja suolaa hyvin.

Katso lisää:
Täydellinen talviruoka: Butternut Gratin
Täydellinen haudutettu lohi Béarnaise -kastikkeen kanssa
3 tapaa muotoilla baarikärrysi

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.