RECEPTI: Jody Williamsin täydellinen risotto Sotto Bosco

Mikä on parempaa kuin ulkona illallinen myöhään syksyllä, kun ilma on raikasta (mutta ei kylmää) ja puut kaatavat värikkäitä lehtiä? Illallinen, jonka on suunnitellut tyylikäs sisustussuunnittelija Athena Calderone ja jonka isännöi yhdessä Cointreau, joka sijaitsee rehevän hedelmätarhan alueella, ja aterian, jonka on valmistanut Jody Williams, joka on tähti-kokki NYC: n ja Pariisin ravintolan takana Buvette. Williams jakoi täydellisen syksyillan risottoreseptin, joka täydentää pöytäkuvaa - ja Cointreau Rickeyn reseptin luiden lämmittämiseksi.

Risotto Sotto Bosco
Palvelee 4

Gentl & Hyers

Ainesosat

4 rkl (½ tikkua) suolatonta voita
1 pieni salottisipuli, kuorittu ja jauhettu
2 kiinteää, tuoretta sian sieniä, puhdistettu ja viipaloitu (noin 1½ unssia)
4 tuoretta salvialehteä, hienonnettuna
1 tl tuoretta timjamilehteä, jauhettua
Lehdet 1 pienestä oksasta tuoretta rosmariinia, jauhettu

1 kuppi korkealaatuista risottoriisiä
½ dl kuivaa valkoviiniä
Karkea suola
3-4 kupillista kiehuvaa vettä
1/2 dl raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa ja lisää tarjoilua varten
Pieni kourallinen tuoreita mustikoita ja/tai karhunvatukoita

Ohjeet

1. Sulata 2 rkl voita raskaassa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli, porcinis ja yrtit ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes se on vain pehmennyt ja alkaa muuttua kullanruskeaksi, noin 4 minuuttia. Lisää riisi ja keitä, kunnes se muuttuu läpinäkymättömäksi ja alkaa kuulua heikkoa popping -ääntä vain minuutin tai kaksi. Lisää valkoviini kattilaan ja keitä kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää ripaus suolaa ja 1 kuppi kiehuvaa vettä ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes vesi on lähes haihtunut. Toista prosessi toisella kupillisella kiehuvaa vettä, ja kun se on lähes haihtunut, lisää kolmas kuppi. Tiedät milloin lisätä vettä, kun riisin pinta on päällystetty pienillä kuplilla. Keitä sekoittaen, kunnes viimeinen veden lisäys on lähes haihtunut.

2. Testaa riisi maistelemalla - sen pitäisi olla juuri kypsennetty, mutta siinä on silti vähän purra. Jos se on liian vähän kypsennetty, lisää ¼ kuppi vettä. Riisin kypsennyslämpötilasta ja riisin tyypistä ja iästä riippuen se voi tarvita sitä tai ei. Luota vaistoihisi.

3. Kun riisi on juuri kypsennetty, keitä noin 20 minuuttia kokonaan, sammuta lämpö ja sekoita voimakkaasti loput 2 rkl voita juuston kanssa. Taita marjat joukkoon ja mausta risotto maun mukaan suolalla.

4. Tarjoile heti, lisää pölyä Parmigiano-Reggianoa jokaiseen annokseen.

Otettu Jody Williamsin kirjasta BUVETTE. © 2014 Jody Williams. Painettu uudelleen Grand Central Publishingin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Nalle Au Nalle Au

Cointreau Rickey hunajalla, timjamilla ja inkiväärillä

Nalle Au

Ainesosat

2 oz. Cointreau
1 oz. tuoretta limen mehua
1/4 oz. hunajasiirappi (katso ohjeet alla)
4 unssia. soodavesi
2 oksaa timjamia
3 viipaletta tuoretta kuorittua inkivääriä

Ohjeet

Sekoita timjami ja inkivääri Cointreaun kanssa highball -lasin pohjassa. Lisää limemehu, hunaja, jää ja sooda. Sekoita varovasti ja koristele timjaminoksalla ja kalkkipyörällä.

Hunajasiirappia varten: Sekoita tasainen määrä hunajaa ja vettä kattilaan miedolla lämmöllä. Sekoita kunnes hunaja liukenee ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Nalle Au

Tarvitsetko vielä inspiraatiota? Kurkista Calderonen täydelliseen syksyiseen puutarhaan.

Nalle Au Nalle Au

LUE LISÄÄ elledecor.com:

ENNEN JA JÄLKEEN: HelloGiggles Office -muodostus

Et koskaan halua lähteä, jos työskentelisit tässä toimistossa

Tämä Lontoon talo häviää kuukaudessa

8 edullista vuokra -mökkiä seuraavaa hiihtolomaa varten

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin elledecor.com

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.