Porsaan ja paistettujen fava -papujen teline resepti

Rakastan täyden kruunun porsaanpaiston loistoa, joka on täynnä frenched -luita ja niiden pieniä röyhkeitä paperisia hattuja, mutta ennen kuin saan isomman asunnon, suuruuteni on oltava vaatimattomalla puolella. Näin olen ihastunut puoleen sianlihan telineeseen, suolavedessä ja sitten hitaasti paahdettuna. Siinä on jättimäinen maku, erinomainen keittiö-, uuni- ja pöytätilatalous ja visuaalinen rei'itys.

Fava -pavut ovat toinen tarina vaatimattomasta loistosta. Paistettuna, kyllä. Pavut, epäilemättä. Mutta siellä samankaltaisuudet leivinuunilla, joita olet syönyt nuotioilla tai koulun kahviloissa, loppuvat. Nämä pavut ovat kirkkaita, mehukkaita ja kermaisia ​​kerralla, ja ne tuovat huomattavaa tuoretta minttua ja fenkolia. Tomaattipastan ja melassin perinteiset komponentit korvataan kokonaisilla kuorituilla tomaateilla ja kirkkaalla miedolla hunajalla, jotka tekevät kaikkensa maailmassa ja nostavat tämän ruokalajin loma -asemaan. Olen tehnyt sen ei-erinomaisilla papuilla, joiden alkuperä ja alkuperä ovat tuntemattomat-näillä kätevillä yhden kilon pusseilla ruokakauppaan - ja on myös ollut onnekas valmistaa niitä papuilla ystävän puutarhasta, kuivattu hänen autotallissaan. Tulokset ovat yhtä herkullisia, mutta kypsennysajat voivat vaihdella, joten lisää vettä kattilaan - ja kypsennysaika - tarvittaessa, kunnes saat oikean sakeuden. Ja kuten aina, jos lisäät vettä, muista säätää mausteita.

Kerron harvoin ihmisille, kuinka laittaa ateriansa yhteen, mutta jos se olisin minä, lisäisin aterian pyöristämiseen salaatin, jossa on ajeltua fenkolia, ohuesti viipaloitu appelsiini ja pieni punasipuli. Se ja pöytäliina lasketaan ainakin mielestäni ei-niin vaatimattomaksi juhlaksi.

Tarjoilee 4, runsaasti

Sianlihalle

Ainesosat

1 kuppi ruskeaa sokeria

2 kuppia kosher -suolaa

1 rkl mustapippuria

2 tl paahdettua kuminaa

1 appelsiinin kuori

1 pää valkosipulia, leikattu puoliksi vaakasuoraan (ei tarvitse poistaa paperikuorta)

1 pieni sipuli tuoretta fenkolia, jaettuna puoliksi varresta varteen, höyhenpehmeät vihreät päät poistettu ja syrjäytetty

5 laakerinlehteä

1 nelirivinen teline sianlihaa, leuka luut varovasti halkeamassa

Ohjeet

1. Liuota ruskea sokeri ja suola isoon kattilaan (tai ämpäriin) 1 litraan vettä sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Lisää 3 litraa vettä ja muut ainekset ja laita sianliha suolavedessä.

2. Liota jääkaapissa yön yli, mutta enintään 24 tuntia. (Voit siirtää sianlihan ja suolaveden kahden gallonan Ziploc-pussiin toisen kahden gallonan pussin sisällä, jotta jääkaappi mahtuu helpommin.)

3. Kuumenna uuni 300 asteeseen.

4. Poista sianliha suolavedestä ja anna sen seistä huoneenlämmössä noin tunnin ajan ravistellaksesi kylmää. Hävitä suolavesi.

5. Aseta sianliha paistovuokaan paistovuokaan ja aseta se uunin keskiosaan tai yläosaan. Paista noin kaksi tuntia, kunnes lihan keskelle asetettu lämpömittari näyttää 145-160 astetta.

6. Ota sianliha uunista ja anna sen levätä 20 minuuttia ennen veistämistä.

Paistetuille papuille

Ainesosat

1 kiloa kuivattuja, kuorittuja favapapuja, peitetty kylmällä vedellä ja liotettu yön yli

½ dl oliiviöljyä

1 iso punasipuli, kuutioituna

2 pientä sipulia tuoretta fenkolia, jaettuna puoliksi varresta varteen, höyhenpehmeät vihreät päät poistettu ja syrjäytetty

1 tölkki (14 unssia) kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja (Muir Glen -brändi, jos mahdollista)

½ dl siiderietikkaa

½ dl mietoa hunajaa

1 kuppi löysästi pakattuja tuoreita mintunlehtiä ja toinen ½ kuppi viimeistelyyn

Suolaa ja pippuria mausteeksi

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 300 asteeseen.

2. Peitä valmiiksi liotetut pavut kylmällä vedellä ja hauduta 30 minuuttia. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa, uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä ja hikoile sipulit halkaistujen fenkolipullojen kanssa pehmeäksi ja tuoksuvaksi. Lisää tomaatit ja niiden mehut ja murskaa varovasti puulusikalla, kunnes ne rikkoutuvat. Sekoita joukkoon siiderietikka ja hunaja.

3. Valuta pavut. Lisää pavut tomaatti-hunajaseoksen kattilaan ja sekoita hyvin, jotta ne sekoittuvat perusteellisesti.

4. Hienonna mintun ja höyhenpeitteiset vihreät fenkolikuoret ja sekoita pavuihin. Mausta suolalla ja pippurilla - tässä tapauksessa enemmän pippuria kuin suolaa. Peitä tiiviisti ja laita uuniin hieman yli tunniksi, kunnes pavut ovat pehmeitä ja täysin kypsiä.

5. Sekoita joukkoon juuri tuoretta minttua juuri ennen tarjoilua.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.