Recette d'aubergines farcies à la viande

AUBERGINES FARCIES À LA VIANDE

Pour 4 personnes

4 aubergines, 2 1/4 lb au total, coupées en deux sur la longueur
1 tasse d'huile d'olive
3 oignons verts, hachés finement
1 oignon, râpé
1 lb, 2 oz de bœuf haché
1 lb, 2 oz de tomates fraîches ou en conserve pelées, épépinées et hachées
1/2 tasse de persil frais haché finement
Sel et poivre
1 blanc d'oeuf
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 tasse râpé kefalotiri ou parmesan
1 1/2 tasses de sauce blanche épaisse (voir ci-dessous)
2 tomates, tranchées finement
1/2 tasse d'eau chaude

1. Faire 2 ou 3 entailles dans la chair de chaque moitié d'aubergine avec un couteau, en prenant soin de ne pas couper la peau extérieure. Saupoudrer généreusement de sel et laisser égoutter dans une passoire pendant 1 à 2 heures. Rincer à l'eau froide et essorer l'excès d'humidité.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle ou une poêle. Ajouter les aubergines et cuire à feu moyen, en les retournant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Disposez-les dans un plat en terre cuite allant au four, côte à côte et chair vers le haut.

3. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Ajouter les oignons verts et l'oignon et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le bœuf haché et cuire, en remuant et en brisant la viande avec la cuillère, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter les tomates concassées et le persil, saler et poivrer et bien mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 350 degrés. Battez légèrement le blanc d'œuf et incorporez-le au mélange de viande. Avec le dos d'une grande cuillère, presser une cavité au centre de chaque moitié d'aubergine et répartir la garniture uniformément dans chaque "coquille" d'aubergine, en l'entassant. Incorporer les jaunes d'œufs et la moitié du fromage râpé dans la sauce blanche et étaler la sauce uniformément sur les aubergines farcies.

5. Garnir de tranches de tomates, saupoudrer du reste de fromage et poivrer. Verser l'eau chaude dans le plat et cuire au four environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sers immédiatement.

SAUCE BLANCHE

Donne 1 tasse

1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine tout usage
Pincée de muscade moulue
Sel et poivre blanc

1. Verser le lait dans une petite casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à fond épais, incorporer la farine et cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 minute.

2. Retirez la casserole du feu et versez progressivement le lait chaud en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si des grumeaux se forment, passer la sauce dans une autre casserole. Remettre la sauce à feu moyen et laisser mijoter, en remuant constamment, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et lisse.

3. Retirer du feu et assaisonner de muscade, de sel et de poivre blanc. Pour enrichir la sauce, ajoutez 1 ou 2 jaunes d'œufs. Pour une sauce veloutée, incorporer 4 cuillères à soupe de crème épaisse.

Alex essaie l'aubergine

Je n'aimais pas vraiment Vefa la première fois que j'ai fait ça. Elle n'a pas mentionné que vous deviez utiliser des aubergines maigres avec cette recette. (Les gros, il s'avère, prennent une éternité à cuire, et vous vous retrouvez avec trop d'aubergines à la sauce à la viande et à la béchamel par morsure.) Et elle ne vous dit pas à quel moment pendant le mijotage et la réduction de sauce vous devez faire la sauce blanche. Réponse: Juste avant de mettre les aubergines au four, sinon vous vous retrouvez avec Play-Doh. Prenez deux: Loving Vefa. J'ai fait tremper les aubergines dans du sel pendant deux heures. (J'ai triché la première fois et n'ai fait que 30 minutes, ce qui peut expliquer l'amertume persistante lors de mon premier essai.) J'ai servi ces beaux bateaux végétariens remplis de viande lors d'un dîner et ils étaient des raves pour le cuisinier, gonflant l'ego frappé. C'est une recette qui restera dans mon répertoire.

Obtenez la recette de la salade du village grec de Vefa ici.

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