Le potager de quarantaine de Jo Thompson et Mary Jane Paterson

La conceptrice de jardins primée, Jo Thompson, a publié son nouveau livre, Rhubarbe Rhubarbe, écrit aux côtés d'une amie de longue date et cuisinière formée par Leiths, Mary Jane Paterson.

Rhubarbe Rhubarbe est un livre de lettres entre un cuisinier plein d'espoir et un jardinier désespéré. Alors que Jo aide Mary Jane à devenir plus confiante dans le jardinage et la plantation, Jo elle-même obtient des conseils sur la façon d'améliorer ses compétences culinaires. Ce livre amusant, bavard et accessible regorge de conseils pratiques, des recettes de saison simples aux bons conseils de jardinage.

Écrit dans le style de leur livre, Jo et Mary Jane discutent ici des plantes à cultiver et de quelques recettes que vous pouvez utiliser avec elles...

Cher jardinier,

Il est étrange de penser que la quasi-totalité du verrouillage a été la «saison des tulipes». L'année dernière, nous nous serions vus dans les jardins et visités des endroits où des milliers de tulipes, auraient été resplendissantes dans leur variété kaléidoscope de couleurs, de nuances, de textures et formes.

Mais au lieu de cela, nous avons trouvé autre chose pour satisfaire nos envies de jardinage - Dieu merci. Partager des paquets de graines et s'attaquer aux potager a été un tonique absolu - je note tout ce que vous faites sur Instagram et, je suis probablement le plus heureux, avec la gamme extravagante de répulsifs à limaces que je possède maintenant. Clôture en cuivre, ruban de cuivre et granulés de limaces de laine... comme l'a noté l'une de nos lectrices en voyant une photo de votre boîte de légumes: « Il faudrait qu'il s'agisse d'une limace olympique pour traverser ces défenses !

Nous avons discuté des avantages et des inconvénients de planter et faire pousser des herbes des supermarchés. J'ai conservé quelques graines (j'essaie de faire pousser du persil) et j'ai acheté de petites plantes de thym, de sauge et de romarin que j'ai mises dans mon potager. Comme nous en avons discuté, mes parterres de légumes sont légèrement sauvages, toutes les étiquettes ayant été mangées par le chien. J'ai aussi mis beaucoup trop de graines à la fois, après avoir renversé le paquet avec un abandon joyeux dans une auge. C'est maintenant l'équivalent d'un jardin de prairie sauvage et est officiellement connu sous le nom de prairie potagère. Cela semble presque romantique... Je me vois maintenant courir dans le jardin dans une longue robe blanche pour vérifier la ligne de carottes surpeuplée en pollinisation croisée avec la sélection de salades d'hiver.

Cher cuisinier,

Je suis tellement, tellement, tellement fier de mes défenses anti-limaces. J'ai depuis ajouté à ceux-ci sous la forme de pièges à bière et de nématodes - ma fille était horrifiée l'autre jour où elle a ouvert le réfrigérateur et a trouvé le paquet de choses embryonnaires véreuses se réfrigérant à côté du Beurre. Vous devez garder les nématodes au frais avant de les ramener à la vie – plus encore une autre fois, mais c'est assez effrayant. Je peux dire que vous êtes déjà saisi cependant.

Mais tout est essentiel, et prévenu, est très certainement prévenu. Il ne sert à rien de semer toutes ces graines que nous avons précipitées en ligne et commandées dans une ferveur Dig for Victory si nous ne nous préparons pas au fait qu'il y a une armée de bave surveillant depuis les lignes de côté, leurs colonnes prêtes à s'engouffrer dans des manœuvres dont le duc de Wellington aurait été fier. Et NB que je ne m'approche pas des granulés anti-limaces – TERRIBLE pour tout être vivant, plus particulièrement les oiseaux de jardin.

Moi aussi, j'ai gardé la sélection simple, en m'en tenant à des laitues éprouvées, des salades coupées et à revenir, des carottes et des épinards perpétuels.

J'ai planté des soucis à côté des carottes dans l'espoir de dissuader la mouche furtive de la carotte, et tout se déroule très bien. La variété de laitue est l'une de mes préférées – Merveille de Quatre Saisons est élégante dans des tons de vert olive à roux et donc en prime, est plutôt décorative avant d'être dévorée.

Le persil est finalement sorti du sol, plus lent à démarrer que tout le reste, mais il est vraiment le bienvenu. J'aime un peu le persil - cette garniture bouclée des années 1970 sera toujours un peu nostalgique pour moi, mais avez-vous d'autres idées pour cela?

Cher jardinier,

Les herbes sont une partie si essentielle de la cuisine, c'est pourquoi je tiens à essayer de les cultiver; confinement a certainement fait ressortir le jardinier secret en beaucoup d'entre nous (mon jardinier secret reste cependant assez reclus).

J'adore utiliser le persil dans de nombreux plats: je fais une excellente salade de haricots qui est toute en boîtes, donc très facile à ranger. J'ajoute des tonnes de persil et d'oignons rouges à tous les types de haricots en conserve. Certains supermarchés proposent une boîte tout-en-un de « salade de haricots mélangés », mais vous pouvez acheter des borlotti, des cannellini et des haricots rouges et les mélanger vous-même. Ils sont vraiment une excellente salade d'accompagnement pour tout barbecue ou déjeuner d'été en plein air.

RECETTES

Salade de persil aux trois haricots avec vinaigre de vin rouge et huile d'olive

C'est une salade d'accompagnement brillante - particulièrement en été avec un barbecue à l'extérieur. Cela prend cinq minutes à préparer et est la plupart du temps hors d'une boîte. En confinement ou hors confinement, c'est le bon !

• 2 boîtes de salade de « haricots mélangés » ou 2 boîtes de borlotti rognons ou de haricots cannellini
• 1-2 oignons rouges hachés finement
• Beaucoup de persil frais haché
• 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre

Tout d'abord, filtrez vos boîtes de haricots de toute eau et mettez-les dans un grand bol. Ensuite, hachez finement vos oignons. Hachez votre persil et mélangez-le avec les oignons et les haricots. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

Focaccia au romarin

Ce pain est facile car il ne nécessite qu'une seule levée, il est donc rapide à préparer et délicieux pour un déjeuner d'été.

• 500g 00 de farine
• 20g de levure fraîche
• 300 ml d'eau tiède
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sel de mer de Maldon
• Quelques brins de romarin

Dissoudre et mélanger votre levure avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Mettez la farine et 1 cuillère à café de sel de table dans un grand bol. Ajouter la levure dissoute et le reste de l'eau. Ajoutez la moitié de votre huile au mélange et remuez rapidement - une fois mélangé, commencez le pétrissage.

Pétrir la pâte sur une surface très légèrement farinée pendant environ 5-7 minutes. Rouler ou façonner la pâte en un rectangle ou un ovale d'environ 2 cm d'épaisseur et couvrir d'un morceau de film alimentaire huilé pendant environ 50-60 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Chauffer le four à 220 C.

Une fois levé, faites environ six trous (pas trop profonds) à la surface de la pâte. Versez le reste d'huile dans les trous et mettez une branche de romarin dans chaque trou. Saupoudrer de sel de mer de Maldon.

Cuire au four pendant 30 minutes. Si le romarin a l'air un peu carbonisé, remplacez-le par des brins frais pour l'embellir !

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