Le boulanger de Kate Middleton partage ce que c'était que de faire un gâteau de mariage royal

Avec moins de deux mois jusqu'à Le mariage du prince Harry et de Meghan Markle, Ville & Pays parlé avec Fiona Cairns, le chef pâtissier qui a préparé le gâteau aux fruits à huit niveaux pour les noces du duc et de la duchesse de Cambridge en 2011.

Ici, elle partage toutes les choses que vous ne saviez pas sur ce qui se passe dans la fabrication un gâteau de mariage royal.

Vous n'avez pas besoin de connaître personnellement la famille royale pour être invité à faire l'un de leurs gâteaux de mariage

Mais c'est un plus s'ils ont déjà mangé vos gâteaux. Avant de préparer le gâteau de mariage royal en 2011, Cairns avait fait plusieurs gâteaux que la famille royale - y compris Le prince Charles et la princesse Diana - avait mangé lors de divers événements dans le passé. En fait, avant de l'approcher pour préparer leur gâteau de mariage, "William et Kate connaissaient déjà notre gâteau aux fruits", dit Cairns. Mais 2011 a marqué la première fois qu'elle travaillait directement avec la famille royale.

Comme toute autre mariée, la mariée royale a le dernier mot sur l'apparence du gâteau de mariage

Avec autant de traditions et de protocoles à suivre, on pourrait penser que le couple royal n'aurait pas son mot à dire sur ce à quoi ressemblait leur gâteau de mariage. Mais ce n'est pas le cas, dit Cairns.

"À bien des égards, je dirais que Kate a conçu son gâteau de mariage, car elle savait très clairement ce qu'elle voulait et ce qu'elle ne voulait pas", a déclaré Cairns. "Les idées venaient d'elle, nous avons eu des réunions avec elle et le brief était de Kate."

Mais cela ne veut pas dire que la duchesse Kate était même sur le point d'être une bridezilla.

"Elle nous a mis absolument à l'aise, elle est aussi naturelle et aussi belle que nous la voyons tous dans les médias", dit Cairns à propos de la duchesse de Cambridge. « Ce fut un processus merveilleux. »

Faire un gâteau de mariage royal est encore plus stressant que vous ne le pensez

«Nous avons réalisé que c'était un énorme privilège que nous étions même considérés pour faire le gâteau de mariage pour le futur roi et reine d'Angleterre. Et c'était une énorme responsabilité dès le tout début », dit Cairns.

«Dès que nous avons été mis en service, à partir du moment de l'appel téléphonique, j'ai passé des nuits blanches», dit Cairns. «Nous avons dû continuer à nous pincer. C'est une partie très importante du mariage royal, et c'était la commande la plus importante et la plus importante que nous ayons jamais reçue en tant qu'entreprise.

Comme pour tout autre gâteau de mariage, Cairns voulait garder le couple royal heureux en livrant un gâteau aussi proche que possible de ce qu'ils avaient demandé. Mais elle avait aussi le défi supplémentaire de travailler dans le plus grand secret jusqu'au grand jour, afin de ne pas gâcher les surprises.

Cela prend des mois de planification

Un gâteau aux fruits doit être cuit des mois à l'avance, c'est pourquoi Cairns et son équipe ont commencé le processus presque immédiatement après avoir rencontré le couple royal.

"Nous avons été commandés le 18 février et le mariage était le 29 avril, nous avons donc cuit tous les gâteaux début mars, donc [ils avaient] deux mois pour mûrir", explique Cairns.

Puis plusieurs jours avant le jour du mariage, Cairns et son équipe se sont présentés au palais de Buckingham pour commencer à construire le gâteau aux fruits à huit niveaux.

Parce que la génoise n'a pas la même durée de conservation qu'un gâteau aux fruits et que les fleurs fraîches ne se conservent pas de la même manière que les fleurs en sucre, La boulangère de Harry et Meghan, Claire Ptak, aura un délai encore plus court pour tout rassembler puisqu'elle travaille avec des couches d'éponge, de crème au beurre et de fleurs fraîches pour faire leur gâteau de mariage à la fleur de sureau et au citron.

Alors que Cairns et son équipe ont eu plusieurs mois pour préparer les couches de gâteau et plusieurs jours pour construire l'ensemble chose au palais, elle estime que Ptak et son équipe n'auront que quelques jours avant le mariage pour le faire tous.

Les gâteaux de mariage royaux sont beaucoup plus gros que les gâteaux de mariage ordinaires

Mais ce n'est pas nécessairement à cause de la grande liste d'invités. Au mariage de William et Kate, le gâteau de mariage de Cairns a été exposé dans l'immense galerie de photos du palais de Buckingham. Pour ne pas se perdre ou se perdre dans une si grande pièce, il fallait qu'elle soit grande.

"Nous préparions un gâteau à une échelle que nous n'avions jamais faite auparavant, donc c'était une assez grande confiance en Kate", dit Cairns. «Elle savait que nous n'avions pas fait un si gros gâteau de mariage. Depuis lors, nous l'avons fait, mais nous ne l'avions pas fait avant.

Le gâteau de trois pieds de haut a fini par peser 220 livres et a pris une équipe entière de personnes deux jours et demi pour l'assembler.

Mais les gâteaux de mariage royaux ne doivent pas nécessairement être grands

Alors que le gâteau de mariage de la reine Elizabeth et du prince Philip en 1947 avait neuf ans-pieds de haut, Cairns dit que la duchesse de Cambridge a clairement indiqué dès le début qu'elle ne voulait pas d'un gâteau très haut.

Pour remplir l'espace du palais de Buckingham, Cairns a fabriqué le gâteau à huit étages de William et Kate aussi large que haut. Alors que leur gâteau d'un mètre de large sur un mètre de haut est toujours énorme selon les normes habituelles des gâteaux de mariage, selon les normes royales, il est considéré comme l'un des gâteaux les plus courts et les plus modestes de l'histoire.

Personne n'a mangé le gâteau de mariage que vous avez vu au mariage de William et Kate

"Le gâteau lui-même, qui a été exposé, n'a pas été servi au mariage", a déclaré Cairns Ville & Pays.

Après avoir passé deux jours et demi à construire le gâteau que vous avez vu sur les photos, Cairns et son équipe sont ensuite descendus dans le cuisines du palais de Buckingham pour couper 600 tranches de gâteau aux fruits pour le petit-déjeuner le jour du mariage. 4 000 tranches supplémentaires que Cairns et son équipe ont cuites ont également été envoyées par le prince de Galles dans des boîtes de conserve en guise de cadeaux.

Le gâteau aux fruits traditionnel n'est pas la seule option

Depuis l'époque de la reine Victoria, un riche gâteau aux fruits est le gâteau de mariage anglais de choix, explique Cairns. Mais cela ne signifie pas que les membres de la famille royale sont tenus de servir un gâteau aux fruits à leur mariage, comme en témoigne le choix de Harry et Meghan de servir un gâteau aux fleurs de sureau et au citron.

'J'ai hâte de le voir. Cela semble si beau », dit Cairns. «Je n'ai jamais pensé une minute qu'ils auraient un [gâteau de mariage] traditionnel. J'aurais été, d'une certaine manière, un peu surpris si cela avait été un gâteau aux fruits.

En fait, le prince Harry et Meghan Markle ne sont pas non plus les premiers membres de la famille royale à opter pour quelque chose d'un peu moins traditionnel lors de leurs noces. Le prince Edward et Sophie Rhys-Jones ont servi une gâteau du diable à sept étages préparé par Linda Fripp lors de leur mariage en 1999. Cela dit, William et Kate n'ont jamais discuté d'avoir autre chose qu'un gâteau aux fruits traditionnel, dit Cairns.

La plupart des couples royaux conservent les plus hauts niveaux de leur gâteau de mariage pour les baptêmes de leurs futurs enfants

Conformément à la tradition royale britannique, un étage du gâteau de mariage Cairns cuit pour le duc et la duchesse de Cambridge a été servi lors du baptême du prince George en 2013.

Bien que Cairns ne puisse pas dire si une troisième couche du gâteau de mariage de William et Kate sera servie au baptême de Bébé royal n°3 plus tard cette année, elle a participé aux baptêmes du prince George et de la princesse Charlotte.

"Nous aimerions être impliqués dans le troisième baptême", déclare Cairns. « Mais je n'aime pas spéculer.

Ce n'est pas un travail d'une personne

"Ce n'était pas seulement moi qui préparais le gâteau, nous avons une équipe incroyable", dit Cairns. « C'est une [équipe] très unie, environ huit d'entre nous, je suppose, et cela nous a rendus assez proches. Nous avons vécu ensemble quelque chose qui était une partie importante de nos vies que nous n'oublierons jamais – vraiment important – et ce fut un énorme privilège.

Cairns mentionne également que son mari, Kishore Patel, a joué un rôle déterminant dans l'obtention de la commission royale de son équipe.

« C'est lui qui a le sens des affaires et la vision pour avoir créé le secteur des gâteaux en premier lieu », déclare Cairns.

"C'est merveilleux de regarder en arrière, mais à l'époque c'était stressant, c'était une énorme responsabilité", dit Cairns. "C'est vraiment une petite partie de l'histoire, dans laquelle nous avons été impliqués, dans ce grand événement."

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