« J'obtiens 500 £ de produits frais sur mon lotissement de 30 £ »

Chefs à BaxterÉtage, l'un des principaux prestataires hôteliers du Royaume-Uni, a créé ses propres jardins familiaux pour approvisionner ses cuisines. Encouragés à cultiver leurs propres ingrédients frais, les jardins familiaux sont une ressource précieuse et créent un sentiment d'immense fierté.

Chris Dickson, jardinier passionné et chef cuisinier à l'Université de Cumbria, a récemment converti une parcelle envahie par la végétation en un jardin d'herbes aromatiques à l'Université (photo ci-dessus).

« Nous cultivons de nombreuses herbes différentes, de la menthe chocolatée à la mélisse en passant par le fenouil bronze », explique Chris. « J'utilise le jardin d'herbes pour former mes jeunes chefs aux différentes variations d'herbes et à la meilleure façon de les assortir aux plats, ce qui me donne ce sentiment de joie et d'autosatisfaction. Nous recevons également toujours d'excellents retours des clients sur la fraîcheur des plats.'

Ici, certains membres de l'équipe aux doigts verts de BaxterStorey partagent leurs histoires d'attribution ...

« J'ai mon lotissement à Morecombe depuis plus de six ans maintenant et j'ai l'intention de le conserver aussi longtemps que possible », déclare Chris. «L'objectif était de créer une parcelle productive, mais aussi de créer un espace que ma famille puisse visiter et apprécier. Ma fille Maisy, huit ans, adore l'idée que l'on puisse planter une graine de pomme de terre et quand vient le temps de les récolter, elles se transforment en huit grosses pommes de terre environ! Maisy a sa propre partie de la parcelle et cultive des oignons et des pommes de terre. J'adore voir le plaisir qu'elle prend à s'amuser dans le jardin.'

Chris cultive plus de 27 types de fruits et légumes, dont des asperges, des groseilles blanches, du melon, de l'ail, des groseilles à maquereau et des citrouilles de l'Atlantique.

«J'aime savoir que la nourriture que j'ai cultivée a été cultivée à partir d'une petite graine jusqu'à l'assiette, et cela aide à réduire les kilomètres et les coûts de nourriture», explique-t-il. « Un paquet de graines de 99 p peut faire pousser jusqu'à 30 plantes. Mon lot ne coûte que 30 £ par an, mais j'en retire environ 500 £ de produits frais chaque année! Pour moi, il n'y a rien de mieux que de cultiver le vôtre - la qualité l'emporte sur les produits du supermarché.'

« Je gère l'attribution de mon emplacement depuis un peu plus d'un an », explique Barbara, qui se réjouit d'expérimenter et de cultiver de nouveaux légumes tels que les tomates noires ou les concombres jaunes. « L'avantage d'avoir une attribution, c'est tout l'engagement positif que vous recevez de la part des clients. Nos clients peuvent sortir et voir les légumes pousser à partir de zéro.

« Nous cultivons des tomates cerises, des radis, des oignons de printemps et des piments et espérons investir dans un tas de compost à l'avenir. »

« Nous cultivons toutes sortes sur place, des courgettes, pêches et bettes aux carottes et betteraves traditionnelles », explique Craig. «Le lotissement n'était qu'un terrain vide à côté de la cuisine. Dès que je l'ai vu, j'ai su qu'il susciterait l'intérêt de nos clients et clients, c'est ce qui m'a inspiré à commencer à développer le mien.'

Craig dit que les commentaires des clients ont été extrêmement positifs. « Ils sont excités lorsqu'ils savent que les produits de notre gamme de salades « Dressed » sont cultivés juste devant la fenêtre », dit-il. « J'adore essayer de nouvelles choses avec mon jardin. J'ai entouré les lits de pièges à bière et de marc de café pour me protéger des limaces ».