Recette de scones au citron et au carvi de Nancy Birtwhistle, gagnante du GBBO

225 g farine auto-levante

45 grammes Beurre salé

35 grammes sucre en poudre

Zeste et jus d'1 citron

130 ml lait entier

1 c. graines de carvi

1/2 c. extrait de vanille

1. Tout d'abord, dans une poêle à frire sèche, faites griller doucement les graines de carvi pendant une minute ou deux juste pour extraire la saveur de noisette qu'elle contient. Ne les brûlez pas ou ils seront amers.
2. Dans un bol à mélanger moyen, râper le zeste du citron. Versez le lait dans un petit pot ou un verre, puis pressez-y le jus de citron (le citron doit donner environ 20 ml) et réservez pour épaissir et cailler.
3. Placez la farine auto-levante dans le bol contenant le zeste puis ajoutez le beurre ramolli et du bout des doigts, frottez le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Incorporer le sucre et les graines grillées.
4. Ajouter l'extrait de vanille au mélange de lait puis ajouter une quantité suffisante pour lier la pâte ensemble. J'utilise d'abord un couteau puis mes mains. La pâte doit être juste collante - pas trop humide pour ne pas pouvoir la manipuler et pas trop sèche.
5. Démouler sur un plan de travail légèrement fariné puis lisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou simplement de la paume de la main. La pâte doit être assez épaisse – environ 1,5 cm. A l'aide d'un emporte pièce de 7 cm trempé dans la farine pour éviter que la pâte ne colle, découpez six scones. Vous devrez réutiliser les garnitures.
6. Placez vos scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis placez-les au réfrigérateur.
7. Faites chauffer votre four à 225 degrés C et lorsque votre four a atteint sa température sortez vos scones du réfrigérateur et s'il vous reste du mélange de lait, passez-leur un petit pinceau juste sur le dessus. Évitez de laisser couler sur les côtés car cela gênerait la montée.
8. Glissez directement dans le four chaud et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés. Ne pas trop cuire - la base de votre scone doit être brun doré et non brun foncé ou noir.
9. Refroidir sur des grilles et servir le jour même.
10. Pour plus de saveur, servez ces scones avec de la confiture Tiptree suivie d'une cuillerée de crème caillée Rodda's.