Recette de risotto au saumon et aux petits pois

Cette base de risotto tout usage se prête à toutes les saveurs. L'hiver, j'ajoute les jus de viande du rôti braisé; en été, je l'incorpore à la purée de maïs grillé sucré, au homard, au basilic. Un excellent ajout à votre arsenal de recettes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Sel de mer et poivre

3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

1 livre de filet de saumon sauvage d'Alaska, la peau enlevée, coupé en quatre portions et les arêtes enlevées

¼ livre de morilles entières fraîches, trempées dans de l'eau froide pour enlever tout grain

4 brins de thym frais

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

4 tasses de bouillon de poulet biologique

1 tasse de petits pois surgelés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 échalote moyenne, hachée finement

1 tasse de riz arborio non cuit

¼ tasse de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 tasse de parmesan fraîchement râpé

3 cuillères à soupe de jeunes feuilles de menthe fraîche

instructions

1 Préchauffer le four à 400 degrés.

2 Assaisonner les filets de saumon de sel marin et de poivre. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir le saumon deux à trois minutes sur un seul côté. Ajouter les morilles, le thym et le jus de citron. Mettre le plat au four et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

3 Dans une grande casserole, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et ajouter les petits pois et cuire pendant une ou deux minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vive. A l'aide d'une passoire, retirer les petits pois du bouillon et laisser mijoter le bouillon. Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié des pois jusqu'à consistance lisse et réserver.

4 Dans une grande casserole profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'échalote et cuire en remuant pendant une minute. Ajouter le riz et cuire en remuant pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce que le riz noircisse légèrement et dégage un arôme de noisette. Incorporer le vin blanc.

5 Ajouter graduellement le bouillon réservé, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé avant d'ajouter plus de bouillon. Remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pois en purée et les pois entiers, le beurre et le fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6 Servir le risotto garni du filet de saumon et des morilles et garni de feuilles de menthe. Sers immédiatement.

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