Une introduction à la cuisson par induction
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Au commencement était le feu. Puis gaz. Puis des bobines électriques. Maintenant, nous cuisinons avec des aimants? Nous répondons à toutes vos questions sur la cuisson à induction.
Gillian MacLeod
JOE KLETT (Directeur des ventes, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL) : L'induction est une version avancée d'une table de cuisson électrique. Au lieu de bobines chauffées qui virent au rouge orangé, l'unité électrique sous la surface du verre ne chauffe pas, mais crée un champ électromagnétique. Quand tu mets un pot en métal ferreux dessus...
Métal ferreux ?
Cela signifie simplement que le pot contient du fer, qu'un aimant s'y collerait. Les casseroles en cuivre et en aluminium ne fonctionneront pas, mais en acier inoxydable, en aluminium et en fonte - pas de problème.
D'accord. Alors où est la chaleur ?
Dans la casserole. Le champ électromagnétique envoie un courant dans la casserole ou la poêle. Ce courant chauffe la casserole elle-même, rien d'autre.
En quoi est-ce différent? La casserole ne chauffe-t-elle sur aucune cuisinière?
Oui, la casserole ou la poêle est toujours chaude, mais avec le gaz, il y a des flammes en dessous et avec l'électricité, il y a des serpentins chauds. Avec l'induction, la table de cuisson reste froide.
Je n'ai donc pas à m'inquiéter de laisser la cuisinière allumée ?
Ma fille a récemment acheté l'induction parce qu'elle a de jeunes enfants. Étant donné que la chaleur se trouve uniquement dans la casserole, vous n'avez pas à vous soucier des enfants qui allument accidentellement un brûleur, tant qu'il n'y a pas de casserole sur le dessus. Sans casserole, aucune chaleur n'est générée.
Retour à la cuisine. Quels sont les bénéfices?
L'induction crée de la chaleur presque instantanément. Vous pouvez faire bouillir de l'eau en un quart du temps qu'il faudrait avec une cuisinière à gaz ordinaire. Au magasin, je garde une casserole d'eau et laisse les clients tourner l'interrupteur. En quelques secondes, ils peuvent voir de petites bulles au fond. C'est remarquablement rapide.
Sonne bien pour les pâtes. À quoi d'autre l'induction est-elle bonne?
Tout ce dont vous avez besoin pour contrôler la température, comme le chocolat, les desserts, certaines sauces. Avec une table de cuisson électrique traditionnelle, si quelque chose bout et que vous le baissez, vous devez généralement déplacer la casserole car les serpentins refroidissent lentement. Avec l'induction, le changement de température est immédiat. Le gaz est plus facile à contrôler que l'électricité, mais rien n'est aussi précis que l'induction. Les tables de cuisson à induction ont également fière allure - très élégantes et modernes. Et ils sont faciles à nettoyer.
Plus facile que les autres modèles avec dessus en verre ?
Oui, car les gouttes ou les éclaboussures ne cuisent pas à la surface. Étant donné que la plupart du verre ne chauffe jamais, la sauce ou l'œuf ou tout autre élément que vous renversez ne brûlera pas sur la surface. Il peut être si difficile d'enlever les aliments une fois qu'ils sont cuits, mais avec l'induction, les déversements s'essuient tout de suite.
J'ai entendu dire que la technologie d'induction est verte, mais tout le monde dit que tout est vert de nos jours.
L'induction est définitivement économe en énergie. La casserole repose à plat sur le verre, créant une connexion directe, de sorte qu'il y a moins d'énergie perdue pendant ce que nous appelons le transfert de chaleur - c'est à ce moment-là que les flammes ou les serpentins chauds chauffent une casserole. Avec l'induction, le transfert de chaleur est électromagnétique, ce qui est si efficace que vous pouvez utiliser 84 % de la chaleur créée. Une table de cuisson au gaz n'est efficace qu'à environ 30 à 40 %, car les flammes chauffent l'air autour de la casserole, ce qui ne fait rien cuire. Les bobines électriques sont meilleures, environ 70 pour cent.
C'est une énorme différence.
Oui, mais c'est cher d'être écolo. Donc je comprends que ce n'est pas pour tout le monde. Vous pouvez compenser le coût au fil du temps, mais lentement. Une table de cuisson à induction coûte environ 1 700 $, tandis qu'une plaque électrique peut coûter 700 $.
C'est cher.
Une bonne introduction serait un seul brûleur à induction autonome (les prix commencent à environ 150 $). Ils mesurent généralement 15 pouces de diamètre et reposent sur votre comptoir et se branchent sur la prise murale. Vous pouvez le garder dans le placard si vous ne l'utilisez pas souvent. Certaines personnes en utilisent un juste pour faire bouillir de l'eau, car l'induction est si bonne pour cela.
Il doit y avoir un inconvénient.
A part le prix, pas vraiment.
Qu'en est-il des ustensiles de cuisine que vous avez mentionnés?
Certaines poêles antiadhésives plus anciennes ne fonctionneront pas, mais la plupart des ustensiles de cuisine plus récents le feront. Peut-être que vous finirez par acheter une nouvelle casserole. Sinon, vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin.
Électronique et appareils ABT; 800-814-7572; abt.com.
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