Recette de porc rôti lentement

Jamie dit: « Le porc cuit de cette façon vous donne la viande la plus tendre et fondante. C'est le dernier travail que nous faisons le soir au restaurant avant de rentrer à la maison, de sorte que lorsque nous arrivons au travail le lendemain, nous avons le meilleur rôti de porc à servir pour le déjeuner - vous pouvez faire la même chose à la maison, car c'est incroyablement facile. Cette recette ne fonctionne qu'avec une épaule entière, c'est donc un plat idéal à servir le jour de Noël lorsque vous êtes nombreux (à condition de ne pas oublier de le mettre au four le soir de Noël !). Demandez à votre boucher de vous préparer un rôti d'épaule à partir de toute l'épaule comme vous le feriez pour une épaule d'agneau." "P.S. C'est un repas de fête fantastique, mais avant de sortir et d'acheter votre viande, assurez-vous d'avoir une casserole et un four qui sont grands assez."

Pour 12 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe de graines de fenouil


1 cuillère à soupe de sel de mer ou de sel gemme


2 bulbes de fenouil, parés et hachés grossièrement


4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement


3 oignons pelés et hachés grossièrement


1 bulbe d'ail, gousses non épluchées et grossièrement écrasées


Bouquet de thym frais


1 morceau d'épaule de porc de 11 à 13 lb sur l'os, de préférence fermier ou biologique, peau rainurée


Huile d'olive


Bouteille de 750 ml de vin blanc


1 pinte de bouillon de poulet ou de légumes

instructions

1. Préchauffez votre four au maximum.

2. Écraser les graines de fenouil avec le sel dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'elles soient fines.

3. Mettez les légumes hachés grossièrement, l'ail et les brins de thym dans une grande rôtissoire.

4. Tapotez l'épaule de porc avec de l'huile d'olive et posez-la sur les légumes. Maintenant, massez toutes les graines de fenouil écrasées dans la peau du porc, en vous assurant de les pousser directement dans toutes les partitions pour maximiser la saveur.

5. Mettez le porc dans votre four préchauffé pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis baissez votre four à 250 °F et cuire le porc pendant 9 à 12 heures, jusqu'à ce que la viande soit molle et collante et que vous puissiez la séparer facilement avec un fourchette.

6. Versez tout le vin dans la rôtissoire et laissez cuire encore une heure pour obtenir une sauce parfaite.

7. Une fois le porc sorti du four, laissez-le reposer pendant une demi-heure avant de le retirer sur une grande planche. J'aime enlever tout excès de sel de la viande, puis j'écrase les légumes dans la poêle à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le bouillon dans la rôtissoire, mettez sur le feu et faites bouillir jusqu'à obtention d'une belle sauce au goût intense (vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine tamisée si vous voulez mais je préfère la mienne légère). Le porc est excellent servi avec de bonnes fèves aux canneberges, des légumes verts braisés, votre purée de légumes rôtis et une sauce savoureuse.

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