Le vin et le fromage se marient parfaitement

Vin et du fromage est simplement une autre variante de beurre d'arachide et de gelée, de lait et de biscuits, de bacon et d'œufs - leurs saveurs sont mieux servies ensemble. Il s'avère que la science est d'accord.

Une nouvelle étude menée par le Centre du Goût et du Comportement Alimentaire en France et publiée dans le Journal des sciences de l'alimentation a déterminé que le fromage - y compris les fromages de vache et de chèvre à pâte molle et dure - améliore le goût des fromages sucrés, secs et corsés et vin fruité. "Grâce à nos recherches, nous avons appris que la durée de la perception d'astringence d'un certain vin pouvait être réduite après avoir mangé du fromage et les quatre fromages évalués ont eu le même effet", a déclaré Mara Galmarini, la chercheuse principale. les Télégraphe. "En bref, lorsqu'ils ont une assiette de fromages assortis, le vin aura probablement meilleur goût, peu importe celui qu'ils choisissent."

Alors décomposons cela. Les chercheurs ont demandé à 31 connaisseurs de vin de prendre trois gorgées de chacun, puis d'évaluer tous les différents types de vin. Ensuite, les dégustateurs ont été invités à grignoter un peu de fromage avant de siroter ce même vin. Les testeurs ont répété ce processus, croisant tous les fromages avec tout le vin. Dans l'ensemble, tous les vins échantillonnés ont été signalés comme ayant un meilleur goût après les testeurs ont apprécié le fromage. Le verdict: Unll le fromage s'améliore tous le vin.

En plus de réduire l'astringence des vins (l'astringence désigne l'effet des tanins sur la bouche), certains fromages rehaussent en fait l'arôme de la boisson. La raison pour laquelle cela a en fait un peu de sens - la science dit que le vin et le fromage fonctionnent harmonieusement en raison de leurs compositions complémentaires. Le fromage, un aliment gras, a un effet lubrifiant, tandis que le tanin du vin crée une sensation de dessèchement sur les gencives et la langue. Fondamentalement, le fromage prépare et enrobe la bouche pour l'effet astringent du vin, créant une expérience plus complète et plus douce.

Alors allez-y et sirotez du vin ce week-end - et ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas offrir les bouteilles les plus chères. Comme la plupart des choses dans la vie, vous pouvez y remédier avec du fromage.

[h/t: Le télégraphe

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