Glace à la lavande de Lela Rose
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La glace à la lavande de Lela Rose accompagnée de ses madeleines. Photographie de Kelly Stuart.
2 tasses de crème épaisse
1 tasse moitié-moitié
2/3 tasse de miel
1 1/2 cuillères à soupe de lavande séchée
2 gros oeufs
1/8 cuillère à café de sel
Porter la crème, la moitié-moitié, le miel et la lavande à ébullition dans une casserole de 2 pintes à feu moyen, en remuant de temps en temps, retirer la casserole du feu. Laisser infuser, couvert, 30 minutes.
Verser le mélange de crème à travers un tamis à mailles fines dans un bol et jeter la lavande. Remettre le mélange dans la casserole nettoyée et chauffer à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Fouetter ensemble les œufs et le sel dans un grand bol, ajouter 1 tasse de mélange de crème chaude dans un filet lent, en fouettant. Verser dans le reste du mélange de crème chaude dans une casserole et cuire à feu modérément doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour enrober le dos de la cuillère, environ 5 minutes (ne pas laisser ébullition).
Verser la crème anglaise au tamis dans un autre bol et laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps. Réfrigérer, couvert, jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures.
Congeler la crème pâtissière dans la sorbetière. Transférer la crème glacée dans un récipient et placer au congélateur pour la raffermir.
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