Anthony Bourdain vient de partager une astuce simple pour cuisiner le steak parfait
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Quand Anthony Bourdain n'écrit pas un livre de cuisine le plus vendu ou parcourir le monde pour explorer les cuisines et les cultures étrangères dans son émission CNN Anthony Bourdain: Parties inconnues, l'ancien chef distribue des conseils de cuisine pour sauver des vies. Cette fois, tout tourne autour de la viande — et juste à temps pour saison des grillades!
Dans une nouvelle vidéo de Initié technique, Bourdain dit que le succès ou l'échec d'un steak est déterminé par un moment crucial mais souvent négligé du processus de cuisson. Il parle du "moment magique qui suit son retrait du feu", lorsque vous transférez le steak sur une planche à découper. "Il devrait reposer sur le tableau, c'est-à-dire rester assis à température ambiante pendant cinq à sept minutes, après quoi, restez à l'écart", a déclaré Bourdain dans le vidéo.
Le steak continue de cuire dans ces moments cruciaux, explique-t-il, et il doit être laissé seul pour assurer une parfaite répartition des jus à l'intérieur. "C'est pourquoi si vous coupez un steak trop rapidement sur le barbecue, vous obtenez ce genre de motif en œil de bœuf, au lieu de ce qu'elle devrait être: une légère graduation du rouge à diverses teintes de rose à la croûte extérieure", dit Bourdain. "Toute la différence dans le monde entre un bon steak et un steak totalement foiré se produit pendant cette période de temps où vous ne faites rien."
"Ne l'enveloppe pas dans du papier d'aluminium, ne le couvre pas, ne le pique pas, ne le pousse pas, ne le regarde même pas. Laissez-le simplement reposer là. Laissez-le tranquille et vous serez récompensé », ajoute-t-il.
Si vous êtes plus excité que jamais pour les barbecues d'été maintenant, vous n'êtes pas seul - consultez notre meilleurs conseils pour griller et notre sauces barbecue préférées de tous les temps pour plus de façons de faire passer votre viande au niveau supérieur.
[h/t Grand pays ouvert
De:Pays vivant aux États-Unis
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