À la découverte des fleurs comestibles de Jo Thompson et Mary Jane Paterson

Concepteur de jardins primé, Jo Thompson, a sorti son nouveau livre, Rhubarbe Rhubarbe de retour en mai. Le livre est écrit aux côtés d'une amie de longue date et cuisinière formée par Leiths, Mary-Jane Paterson, alors qu'elle aide MJ devenir plus à l'aise avec le jardinage et la plantation, tandis qu'elle obtient elle-même des conseils sur la façon d'améliorer sa cuisine compétences.

Ici, Jo et Mary Jane discutent des joies des fleurs comestibles.

Cher cuisinier,

J'ai été totalement étonné quand j'ai découvert que les bleuets sont comestibles?! Les soucis, les capucines (belles et poivrées) et la bourrache (super pour mettre un glaçon dans ce G&T bien mérité) sont super faciles à cultiver. Une fois que vous avez fait pousser de la bourrache dans votre jardin, vous ne vous en passerez jamais. Vous pouvez toujours commencer dans le potager, mais soyez assuré, ou soyez conscient, selon le cas, qu'il s'auto-ensemencera partout. Ses grosses tiges et feuilles velues ne sont pas nécessairement les plus jolies, mais elles ont l'air tout à fait à l'aise dans une bordure sauvage, alors essayez de les y garder.

Les soucis ont l'air vraiment intelligents dans le potager. J'en ai une rangée qui pousse à côté des carottes, faisant également office de répulsif contre les mouches des carottes; Je n'ai aucune idée de ce que c'est que l'odeur du calendula (souci) que la mouche n'aime pas, mais c'est prouvé (apparemment) et cela semble fonctionner pour moi. La soupe que nous avons préparée l'autre jour était délicieuse et avait l'air si jolie avec les pétales d'orange éparpillés sur le dessus. Je n'aurais jamais imaginé qu'une soupe avec essentiellement un jardin de fleurs aurait l'air appétissante, mais d'une manière ou d'une autre, votre combo ésotérique dahlia-souci-menthe a fonctionné.

Comment vont tes courgettes – tu as dit que tu allais farcir les fleurs all’italiana, comment ça s’est passé? Les courgettes sont tellement faciles, et vous n'en avez besoin que d'une ou deux les plantes pour vous offrir des courgettes de l'été au automne.

J'espère vous voir bientôt,

Jardinier

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Cher jardinier,

J'ai vraiment commencé à m'intéresser aux fleurs comestibles cette semaine, elles sont si jolies et peuvent élever une salade ou une soupe d'ordinaire à extraordinaire. Je suis tellement contente que tu aies apprécié la soupe la semaine dernière, c'est tellement simple… Je vais te donner la recette, c'est tellement facile et ça peut se manger chaud ou froid. Mettre les pétales de dahlia et de souci ainsi que la menthe déchirée sur le dessus le rendait magnifique.

Les bleuets sont une nouvelle découverte pour moi ainsi que les œillets! J'ai pris une grosse bouchée dans un œillet rose sombre hier! C'était vraiment très savoureux.

Les meilleures fleurs à manger sont les capucines, je les ai mises dans une salade verte hier et regarde la transformation! Une salade ennuyeuse est devenue une œuvre d'art! Les capucines ajoutent une belle saveur poivrée à la salade alors que je dois admettre les autres que j'ai essayées; les dahlias et les soucis semblent ajouter à l'esthétique plutôt qu'au goût…

J'ai aussi commandé de la bourrache et des altos chez Maddocks Farm Organics qui sont arrivés propres et prêts à l'emploi, j'ai fait des glaçons avec pour que nous puissions nous retrouver dans le jardin la semaine prochaine pour un beau gin tonic !

Mes courgettes se portent très bien, et j'ai cueilli les fleurs cette semaine et fait comme promis, des fleurs de courgettes farcies. Ils étaient délicieux farcis de ricotta, d'herbes et de zeste de citron et bien que cela semble une bonne affaire, ils n'ont vraiment pas pris beaucoup de temps.

Enfin, j'ai fait un citron et fleur de sureau gâteau avec une partie du cordial que j'ai fait en juin. Si vous n'en avez pas fait, cela n'a pas d'importance, utilisez simplement du cordial acheté en magasin. C'est un délicieux gâteau éponge avec un caillé de citron et de fleurs de sureau et si vous voyez des fleurs de sureau lors de vos promenades, ajoutez-les simplement pour la décoration.

Je pense que nous avons fait un peu de progrès avec les fleurs comestibles et je vais les utiliser beaucoup plus à partir de maintenant. Les biscuits à la lavande me viennent à l'esprit…

Comme toujours, de mon mieux,

Cuisiner.

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