Les meilleurs conseils d'Ina Garten pour la cuisine et l'hébergement des années 2000
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Peu importe la fréquence à laquelle vous préparez un repas élaboré ou organisez une fête, il y a toujours des domaines que vous pouvez améliorer. Entrer: Ina Garten. Au début des années 2000, Maison Belle a publié une colonne intitulée Ask the Comtesse aux pieds nus dans lequel les lecteurs ont soumis leurs questions brûlantes sur tout ce qui concerne la cuisine et l'hébergement à la seule et unique Ina. Elle a répondu aux lecteurs avec ses conseils d'expert, abordant tout, des problèmes courants de dîner à ses réflexions sur les ustensiles de cuisine antiadhésifs à l'époque (spoiler: elle n'était pas une fan !). À venir, nous avons sélectionné quelques-unes des meilleures questions-réponses, qui couvrent toutes des sujets sur lesquels tout cuisinier ou hôte pourrait s'interroger aujourd'hui.
Lecteur: Comment gérez-vous les personnes qui sont en retard pour dîner ?
Ina Garten: C'est une question vraiment difficile parce que vous voulez être respectueux non seulement des amis qui sont en retard, mais aussi des amis qui sont déjà à la fête. Personne ne veut attendre jusqu'à 10 heures pour le dîner, et je ne veux certainement pas servir un rôti brûlé! Voici ce que je fais: j'attends jusqu'à 30 minutes que les retardataires arrivent. S'ils ne sont toujours pas là, je réarrange discrètement la mise en place de la table pour retirer leurs assiettes, verres et chaises, et les mets de côté au cas où ils arriveraient. Ensuite, nous nous asseyons tous pour dîner.
Si les amis arrivent plus tard, tout le monde peut rapidement se réorganiser pour faire de la place, puis je leur sers le plat que nous mangeons à ce moment-là. Cela fonctionne pour tout le monde. Les amis qui sont à la fête ont le même bon moment attendu, et les invités tardifs ne se sentent pas coupables d'avoir gâché votre fête.
Lecteur: Je deviens si nerveux quand je dîne. Que puis-je faire pour que ce soit plus amusant pour moi-même ?
IG :La vérité est que je suis toujours nerveux quand je fais une fête, et je le fais professionnellement depuis près de 30 ans! Il y a tellement de choses à faire et jamais assez de temps. (Peu importe, je pense toujours que je devrais passer l'aspirateur derrière le réfrigérateur avant que les gens ne viennent!) Alors, à la place, je m'assois vers le bas et faire une liste de tout ce que je peux faire à l'avance et la diviser entre le nombre de jours restants jusqu'à ce que le fête. Trois ou quatre jours à l'avance, je décide du menu, fais la liste des courses et planifie l'horaire.
Je suis précis: la liste de courses dira 2 pintes de fraises et 12 onces d'huile d'olive. L'horaire sera le suivant: 17 h 00. faire bouillir les pommes de terre; 17H30. tourner le four à 350 degrés; 18h00 mettre l'agneau au four. Trois jours avant, je vais acheter tous les produits non périssables tels que la farine, le beurre, le sucre et les pommes de terre, donc le jour de la fête, j'aurai juste besoin d'acheter des denrées périssables comme du poisson et des fraises. Deux jours avant, je mettrai la table, l'argenterie polie, les serviettes en fer et j'arrangerai les fleurs. Si les pétales de fleurs sont serrés quand ils viennent du fleuriste, cela leur donne quelques jours pour s'ouvrir et être magnifiques pour la fête.
Je sors également tous les plateaux et écris des Post-it pour eux qui disent « agneau » et « orzo ». Juste au moment où je suis prêt à servir, ce n'est pas le moment où je veux réaliser que le dernier Thanksgiving, j'ai cassé mon plat préféré et j'ai oublié de le remplacer !
Lecteur: Faut-il servir le café en fin de repas ?
IG: D'accord, je suis coupable de ça aussi: à la fin du dîner, si je demande: « Personne ne veut de café, n'est-ce pas? » personne ne le demandera. Mais si vous voulez être vraiment gentil avec vos invités (et je le fais !), c'est la meilleure façon de servir le café après dîner: avant la fête, installez l'eau et le café dans non pas une mais deux cafetières, mais ne les tournez pas au. (Je garde une cafetière supplémentaire dans le garde-manger, et vous seriez surpris de la fréquence à laquelle je l'utilise.) Ensuite, je mets du café ordinaire dans une ou les deux cafetières, selon les réponses. Si personne ne veut de café, je laisserai les pots prêts pour le matin. Est-ce facile?
Lecteur: Utilisez-vous des ustensiles de cuisine antiadhésifs ?
IG: Personnellement, je ne suis pas si fou de l'antiadhésif. Bien que rien ne fonctionne aussi bien que les poêles antiadhésives, je les ai toujours évitées. J'ai toujours l'impression que je dois faire attention avec eux et que j'ai besoin d'utiliser un ustensile spécial ou le revêtement antiadhésif se détachera dans mon dîner. Ce n'est pas si appétissant !
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Je ne suis pas très doué pour faire les réglages de table. Avez-vous des conseils?
J'ai tendance à garder le mien assez simple. Je base généralement la couleur du cadre sur la couleur des fleurs. Pas beaucoup de fleurs différentes, mais simplement un grand bol de quelque chose de dramatique: des tulipes orange, des pivoines rose vif ou des roses blanches avec de l'alchémille vert citron. Pour que les fleurs soient à leur meilleur, j'utiliserai une nappe de couleur plus pâle, généralement blanche, crème ou en lin belge naturel. Les assiettes sont presque toujours blanches (cela rend la nourriture plus belle) et les serviettes de table reprennent la couleur des fleurs ou contrastent avec elles. Si j'ai des hortensias bleus, un chiffon blanc et des serviettes en prune ont fière allure. Si les roses sont de couleur pêche et que le tissu est de couleur crème, une grande serviette de couleur pêche est agréable. Vient ensuite l'argenterie et les verres. Mélanger. J'ai un ensemble d'argenterie qui est à moitié ancien et à moitié neuf, et je pense qu'il a l'air plus moderne que l'argenterie de votre grand-mère. Pour les verres, j'aime avoir un assortiment de hauteurs - gobelets à eau basse, verres à vin sur pied, flûtes à champagne (si c'est approprié). La lumière des bougies votives fera scintiller les verres en argent. Ne soyez pas obsédé; tous les plats et les chaises n'ont pas besoin d'être assortis - s'ils sont de la même couleur et de la même forme, ils iront très bien ensemble. N'oubliez pas qu'il s'agit des amis et non de la mise en place de la table.
Quelle est la meilleure taille de table pour un dîner ?
J'aime les petites fêtes. Avec 6 personnes, vous pouvez vraiment engager une conversation. La table idéale pour 6 ou 7 personnes est une table ronde de 48 pouces, car tout le monde est également engagé dans la conversation. Si les gens sont un peu encombrés, cela semble encore plus intime. Pour une plus grande fête, je n'aime pas les grandes tables rondes. Nous avons tous été assis à d'énormes tables rondes de 60 pouces et il y a probablement un arrangement de fleurs géant au milieu. Il est impossible de parler de l'autre côté de la table, vous êtes donc coincé à parler aux deux personnes à côté de vous pendant toute la soirée. Pour les grandes fêtes, une table rectangulaire fonctionne mieux, mais assurez-vous qu'elle n'est pas plus large que 30 à 36 pouces afin que les invités puissent parler à travers la table.
Si vous avez une table ronde de 48 pouces n'importe où dans votre maison, pensez à y organiser votre dîner, même si c'est dans le bureau ou le salon. Pourquoi la fête doit-elle toujours être dans la salle à manger? Si je n'ai pas la bonne table dans la maison, j'appellerai mon loueur de soirées et je lui demanderai de me livrer une table, des chaises pliantes et une jolie nappe. C'est non seulement plus facile à mettre en place, mais une fois la fête terminée, je n'ai pas besoin de laver et de repasser le tissu. Est-ce facile?
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