Comment faire des œufs brouillés parfaits
Les œufs brouillés appartiennent à l'une des deux catégories suivantes: le genre de plat que vous êtes doué pour préparer et cuisiner tout le temps, ou le genre de chose que vous échouez lamentablement et que vous ne pouvez pas comprendre. (Si vous êtes le premier, vous aimez vous vanter de votre talent – et vous êtes totalement effrayé par les gens qui ne le peuvent pas.) J'adore les œufs brouillés et je suis un vrai pro. (Regarde ce que j'ai fait là?)
J'avais 30 ans avant de réaliser à quoi ressemblaient de bons œufs brouillés. Je pensais vraiment qu'ils devaient être cuits à mort, de peur que je ne veuille mourir de salmonelle ou d'empoisonnement alimentaire. Il ne devait y avoir aucune trace d'humidité dans vos œufs brouillés - plus ils sont bruns, mieux c'est.
Ensuite, je les ai essayées dans un célèbre restaurant appartenant à un chef célèbre - malheureusement, je ne me souviens plus qui, et je ne me souviens pas où… Je sais juste qu'elles étaient légères, moelleuses et crémeuses. Ce fut une expérience de petit-déjeuner de rêve qui a transformé ma façon de faire des œufs.
Le secret, j'ai découvert, était la crème sure. Beaucoup de gens ajoutent du lait ou moitié-moitié à leurs œufs avant de les mettre dans la casserole, mais la crème sure offre la même onctuosité, mais avec un peu plus de corps.
Les œufs brouillés ont également tendance à être un peu fades - une forte dose de sel et de poivre va très loin - et la crème sure aide également à cela. Il ajoute une profondeur de saveur très subtile: je dirais que c'est piquant, mais c'est presque plus une douce acidité. Vous savez que c'est là, mais vous ne le savez pas non plus.
Mon estimation est d'environ une petite boule de crème sure pour chaque œuf. Fouettez d'abord les œufs dans le bol, puis ajoutez-les - cela se mélangera un peu mieux (la crème sure peut être grumeleuse si le brouillage n'est pas commencé en premier). Ensuite, faites cuire vos œufs avec beaucoup de beurre (j'utilise environ 2 cuillères à soupe), et tirez-les juste avant qu'ils ne soient secs (ils continueront à cuire un tout petit peu avant d'être plaqués). Le résultat: des œufs délicieusement légers — et le droit de se vanter.
