Ce qu'il ne faut jamais faire en cuisine, selon un chef étoilé Michelin

Devenir un chef Il faut des années de travail acharné dans les cuisines professionnelles, et au fil des ans, vous apprenez certainement une ou deux choses sur ce qu'il faut pour être un bon (et un mauvais) cuisinier.

Mais quel conseil un grand chef donnerait-il au cuisinier à domicile de tous les jours? Le chef étoilé John Walton, chef mécène de la toute nouvelle école de cuisine de Padstow, Mahé, connaît certainement une ou deux choses sur le travail dans l'environnement trépidant d'une cuisine de restaurant. Travaillant sous la direction de Marcus Wareing, Gordon Ramsay et Paul Ainsworth, John a rapidement gravi les échelons et est désormais l'un des chefs les plus réputés du pays.

Et parmi tout ce qu'il a appris au fil des ans, il y a quatre choses qu'il pense chaque cuisinier à domicile devrait savoir...

Jamais laissez vos couteaux de cuisine dans un évier d'eau savonneuse

Il est facile de jeter des couteaux sales directement dans un évier rempli d'eau savonneuse jusqu'à ce que vous ayez fini de cuisiner, mais cela pourrait certainement causer un grave accident.

"Vous ne pourrez pas voir ce qu'il y a au fond de l'évier et vous ou quelqu'un d'autre vous couperez", prévient John.

Jamais travailler sur une planche à découper sans un chiffon humide en dessous

Une autre grande sécurité non-non, c'est d'utiliser une planche à découper sans rien mettre en dessous - avec John recommandant toujours d'utiliser un chiffon humide ou une serviette en papier humide.

"La serviette humide ajoutera de la friction à la planche", dit-il. "Cela l'empêchera de bouger de manière inattendue lorsque vous coupez, ce qui signifie que vous êtes moins susceptible de vous couper."

Jamais servir une assiette de nourriture que vous n'avez pas goûtée vous-même

Chaque grand chef goûtera sa nourriture au fur et à mesure, et à la maison, cela ne devrait pas faire exception. Si vous organisez un dîner, vous voulez vous assurer que la nourriture que vous servez est la meilleure possible. En dégustant au fur et à mesure, vous pouvez vous assurer que les saveurs sont justes.

« Les plats doivent être dégustés à chaque étape et l'assaisonnement doit être ajusté en conséquence », explique John. « De cette façon, vous pouvez garder un meilleur contrôle sur le plat et éviter qu'il ne soit fade ou accidentellement trop assaisonné. »

Jamais sous-estimer le pouvoir du sel

Le sel est le meilleur ami du chef grâce à sa capacité à améliorer et à rehausser à la fois les saveurs et la texture de votre plat. Mais utilisez-vous le bon sel au bon moment?

Pour des choses telles que le blanchiment des légumes, le sel de table est bon à utiliser, car il se dissout rapidement dans l'eau, mais lorsqu'il s'agit d'assaisonner un plat, vous devriez passer au sel de mer.

« Le sel de mer est beaucoup plus efficace pour assaisonner un plat à la fin », nous dit John. « Ses cristaux délicats lui confèrent une bien meilleure texture et une saveur plus douce.

Pour plus d'informations sur l'école de cuisine Mahé et la table du chef, et pour réserver un cours, visitez le site Mahé.

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