6 choses que les chefs de restaurant disent que vous ne devriez jamais commander

Avant de découvrir ce nouveau restaurant à la mode cette semaine, assurez-vous de lire cette liste de choses que les chefs de restaurant disent que vous ne devriez jamais commander.

1. Ne commandez jamais de poisson le lundi.

D'après Antoine Bourdain, chaque semaine, la plupart des restaurants commandent du poisson frais le jeudi ou le vendredi pour faire le plein pour le week-end chargé. Au moment où le lundi arrive, ce n'est peut-être pas si agréable - le poisson frais ne se conserve que trois jours. Le mardi, les restes sont probablement jetés et une autre commande est passée. Si tout le reste échoue, demandez à votre serveur d'où viennent les fruits de mer et quand ils ont été pêchés et livrés.

2. Oubliez le bœuf de Kobe.

Le bœuf légitime wagyu et kobe sont très rares. Pour cette raison, ils sont servis en petites portions à des prix extrêmement élevés. Transformer cela en hamburger serait un gaspillage total et total. Et honnêtement, si un restaurant dit que le hamburger est du bœuf de Kobe,

c'est probablement mentir. Passez à autre chose.

3. Oubliez le plat de poulet.

De nombreux chefs critiquent les plats de poulet parce qu'ils ont tendance à être hors de prix et moins créatif que les autres éléments du menu. Et il y a un autre inconvénient à ces plats: ils sont souvent servis en portions doubles (voire triples !) et les clients mangent trop à cause de cela, les nutritionnistes ont noté. Tenez-vous-en à autre chose et obtenez un meilleur rapport qualité-prix – et votre ventre.

4. Arrêtez de commander un steak bien cuit.

Un chef a récemment publié un long argument contre les steaks bien cuits sur Reddit, qui est ensuite devenu viral. Il y énumère une multitude de raisons, mais la plus importante concerne la qualité. En commandant un steak bien cuit, vous ruinez essentiellement la qualité de la coupe pour laquelle les éleveurs de bétail et les bouchers travaillent si dur. "Le soin et le dévouement à un métier ont été jetés par la fenêtre", a-t-il ajouté. De plus, pourquoi débourser beaucoup d'argent pour un steak qui aura le même goût que votre version d'épicerie ordinaire et cuite à la maison?

5. Découvrez le point fort du restaurant.

Selon Michael Armstrong, le chef exécutif du New York's Dream Downtown (Bodega Negra, Bodega Negra Café), vous devez identifier la spécialité du restaurant et vous en tenir à cette voie. "Éloignez-vous des pâtes à la pizzeria, du poisson au steakhouse, du poulet teriyaki au sushi, etc.", a-t-il déclaré.

6. Arrêtez de faire des substitutions.

"À moins que vous ne soyez allergique à quelque chose, ne remplacez jamais un ingrédient par un autre dans un plat composé. Dans un restaurant de confiance, le chef sait ce qu'il fait et un grand mariage a été arrangé à l'avance », conseille Christopher Faulkner, le chef de Salomon & Kuff. De plus, comme Todd Mitgang de Crave Fishbar souligne, les chefs choisissent des ingrédients pour mettre en valeur ou équilibrer les saveurs, de sorte que chacun a un objectif. "Ne vous éloignez pas du menu", a-t-il déclaré. "Faites confiance au chef et découvrez ce qu'il a préparé."

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