Cet ancien chef royal a créé le plat signature que la famille royale adore

Âgé de seulement 27 ans, le chef Enrico Derflingher est devenu le premier italien à être employé comme chef personnel au famille royale britannique, travaillant principalement au palais de Kensington de 1987 à 1990.

Il est ensuite devenu le chef personnel de George Bush senior pendant sa présidence dans les années 1990. Après avoir géré des restaurants au Japon et en Italie et obtenu une étoile Michelin en cours de route, le chef Enrico est maintenant de retour en Italie pour ajouter une expertise royale à la cuisine locale.

Plus tôt cette année, il a pris la barre du cinq étoiles Casta Diva Resort & Spa, qui surplombe le pittoresque lac de Côme, comme chef-conseil.

Le chef Enrico a parlé à Vie à la campagne sur le retour à ses racines, la cuisine pour un président et ce que la famille royale aime manger.

Quelle a été votre expérience comme cuisiner pour la famille royale ?

J'ai eu l'honneur de travailler pour la famille royale britannique de 1987 à 1990, et j'ai passé la majeure partie de ce temps à

Palais de Kensington. Pendant ce temps, j'étais en charge de la cuisine cuisiner pour de grands banquets dans les divers domaines de Sa Majesté.

L'un de mes souvenirs préférés de cuisine pour la famille doit être le moment où j'ai préparé un banquet pour Sa MajestéGarden Party au château de Balmoral, en Écosse. C'était une occasion très spéciale à laquelle j'ai eu le privilège de participer.

Quelles leçons avez-vous apprises dans votre rôle de chef royal ?

À bien des égards, mon expérience a inspiré les plats que j'ai ajoutés au menu de CastaDiva, le plus notable étant le Risotto Reine Victoria, un favori de la maison royale, que les clients du complexe peuvent déguster au restaurant L'Orangerie.

Les ingrédients du risotto comprennent des crevettes rouges siciliennes, du parmesan, des herbes et du vin mousseux italien. Le baptême du plat a eu lieu lors de la première rencontre entre Ronald Reagan et Michail Gorbatchev à la fin de la guerre froide. J'y ai ensuite mis ma touche et l'ai servi lors d'événements d'État importants à Le palais de Buckingham et la maison Blanche.

J'ai également appris à travailler avec de grandes équipes professionnelles pour la préparation de grands banquets et j'ai pu transférer ces connaissances pour travailler avec l'équipe de CastaDiva qui est habituée à cuisiner pour le plus haut niveau de clientèle; donc vraiment la transition a été transparente.

Quelles sont les différences entre cuisiner pour un banquet d'État et restaurant d'hôtel animé ?

Qu'il s'agisse de cuisiner pour des banquets d'État ou des invités de l'hôtel à CastaDiva, l'occasion est toujours très spéciale pour la personne qui dîne et le cadre est tout aussi formel. Les attentes sont toujours élevées.

Cela dit, une différence notable est que les clients des restaurants et des hôtels ont des demandes changeantes, ils peuvent arriver en retard ou il peut y avoir un afflux soudain de clients à dîner. Cela demande de la souplesse et de l'improvisation car la situation est toujours changeante alors que la cuisine des banquets suit un protocole strict et précis qu'il faut toujours respecter.

En quoi est-ce différent d'être un chef personnel et un chef d'hôtel ?

Mon retour dans le monde de l'hôtellerie a commencé avec Jumby Bay à Antigua et ensuite l'hôtel Eden à Rome, où je suis resté neuf ans et où j'ai obtenu une étoile Michelin. La différence fondamentale est, bien sûr, de consacrer tout votre temps à cuisiner pour une famille, contrairement à cuisiner dans un restaurant dynamique, rempli de nombreux convives, tous avec des préférences et des attentes différentes qui sont éternelles évoluant.

C'est toujours un moment de fierté lorsque j'ai l'opportunité d'accueillir les clients privés pour lesquels j'ai cuisiné auparavant à CastaDiva ici au lac de Côme.

Comment s'est passé le retour au lac de Côme ?

Ayant passé les 20 dernières années à l'étranger, j'ai pris plaisir à revenir à mes racines pour admirer cette merveilleux coin d'Italie encore une fois.

Mon héritage et mon retour à Côme lui-même ont inspiré le style du menu ici à CastaDiva, ainsi que les plats eux-mêmes. A L'Orangerie, nous avons créé un menu dégustation composé de plats entièrement locaux. [Il y a] plusieurs plats de poisson, dont Le temolo, - un poisson du lac local, en croûte de pain servi avec une compote d'oignons rouges, sauce à l'ail, pesto de raisins et menthe et chips de maïs au café.

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