Sonner dans la bonne année

C'est à nouveau cette période de l'année. Le premier de l'année est à nos portes, et cela signifie que les résolutions du Nouvel An que nous ne tiendrons certainement pas (au moins longtemps) ainsi que les dîners, cocktails et autres fêtes! Pour fêter ça, nous avons fouillé nos archives et en avons sorti un fabuleux extrait sur le champagne. Car quelle meilleure façon de trinquer à la nouvelle année qu'avec un verre de champagne ?

Le champagne doit être traité avec sérieux et comme un grand vin, ce qu'il est. C'est aussi le meilleur de tous les vins; il n'appelle à aucun dorlotement et ne supporte aucun mauvais traitement. Envoyez une affaire au pôle Nord puis dans le désert du Sahara; rapportez-le à Londres, achevant le voyage dans le plus fragile des moyens de transport; laissez-le une demi-heure au réfrigérateur, et il se versera dans votre verre, non pas, bien sûr, à son meilleur, mais clair et bien parfumé et assez agréable à boire. Aucun autre vin ne peut le faire. Un homme fatigué ne peut pas trouver de meilleur remontant; un homme assoiffé n'est plus un désaltérant bienvenu. La digestion trop délicate pour avaler d'autres vins trouvera que l'éclat du Champagne est un digestif. Il a un effet tonique sur le cerveau plus rapide que celui de tout autre jus de raisin; et bien que le champagne puisse devenir plat, aucun dîner au champagne ne le fait jamais. Il peut être bu tout au long du repas, bien que lors d'un dîner formel, je préférerais le servir en premier et en dernier, ce qui permet de trouver des vins rouges pour combler l'intervalle. Cela plaît à tous les sens; et rien n'est plus charmant que de le voir servi dans ces verres à pied creux, qui lui font jaillir au centre une perpétuelle petite fontaine de bulles.

Il n'y a pas de vin qui fera plus vite office de remontant ou de bannisseur de contrainte. Il est amusant d'observer le silence glacial qui accompagne ordinairement l'ouverture d'un dîner, et qui s'évanouit dans un bourdonnement de conversation dès que le Champagne a tourné.

L'apparition même d'une bouteille de Champagne sur la table donne de l'élan à l'esprit; et tout ce qui fait cela dans les mauvais jours mérite une décoration, bien représentée par la feuille d'or autour du goulot de la bouteille.

En quoi réside la vertu particulière du Champagne? Sûrement dans le fait que lui, de tous les vins, seul sait gérer son propre gaz... Sparkle a une attraction qui lui est propre; témoin de toutes les eaux gazeuses que l'on trouve, les plus populaires étant celles dont l'éclat est le plus prononcé, comme dans l'eau Perrier, ou à grain fin, comme dans Apollinaire, et même ceux qui méprisent le plus un verre d'eau claire ne tourneront pas le nez devant un verre de eau gazifiée.

Mais tout cela a à voir avec son éclat; et le Champagne doit aussi être considéré comme un vin. Et ici il est capable de donner, bien qu'à un degré moindre, le même intérêt que l'on peut avoir d'une considération du trouveur Clarets et Bourgognes. Vous devez regarder sous l'étincelle; il y a là un vin, fait à partir du cépage Pinot, avec une variété infinie de saveurs, une partie due à la nature du vin, une autre à l'habileté avec laquelle il a été assemblé. Ne pensez pas, parce que certains jeunes idiots le boivent dans une pantoufle de dame, que c'est la juste mesure du respect qui lui est dû. En bonne santé, évitez d'abuser de la bonne créature, et en cas de maladie, vous pourrez vous rabattre sur l'aide vivifiante d'un ami fidèle.

Cet article, tiré du numéro de janvier 1944 de House Beautiful, était un extrait du célèbre livre de Maurice Healy, Reste moi avec des Flagons.

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