Cuisine décontractée avec la pierre de Curtis

Sur votre série télévisée, Chef à emporter, vous allez dans les épiceries, arrêtez les gens, leur demandez ce qu'il y a pour le dîner, puis proposez de venir cuisiner pour eux. Pourquoi n'ai-je pas eu la chance de tomber sur toi?

Eh bien, vous avez le livre de cuisine! C'est en fait inspiré par la visite des maisons et par la réalité de la vie des gens. Quand vous êtes un chef professionnel, c'est comme si vous viviez dans cette bulle. Mais tant de gens disent qu'ils n'ont pas le temps de cuisiner, ou que leur cuisine est trop petite, qu'ils ne trouvent pas de couteau aiguisé, qu'ils ont des enfants qui courent partout. L'idée même de cuisiner les stresse - ils la considèrent comme cette grande entreprise qui demande beaucoup de travail et qui laisse leur cuisine et leurs nerfs en ruine.

Et vous voulez qu'ils se détendent?

Je veux qu'ils relâchent leur approche de la cuisine. Se détendre est un état d'esprit.

Eh bien, être décontracté vous vient naturellement.

Je suis un Australien! Pour moi, la première chose que je fais, c'est de m'imaginer à la plage avec des amis, de la musique, beaucoup de bonne bouffe. Puis je commence à entrer dans cet état d'esprit où rien ne me dérange. Alors je regarde dans le placard, et je n'ai pas d'olives? OK, fais des cornichons, fais des câpres. Ils me donneront un goût piquant et salé, et ça ira pour ce soir. Vous devez abandonner le perfectionnisme et simplement profiter.

Et si le perfectionnisme n'était pas le problème – c'est juste qu'une personne n'est pas un très bon cuisinier ?

Vous n'avez pas besoin d'être un grand cuisinier pour mettre des aliments savoureux et nourrissants sur la table - et vous pouvez le faire en 30 minutes environ. Utilisez simplement de bons ingrédients de saison et ne leur faites pas grand-chose.

Vos livres de cuisine précédents ont des recettes de haute technique comme les mousses. Pourquoi le changement ?

Voici le moment décisif: un jour, je me tenais là à essayer de plier une omelette. Et j'ai réalisé qu'il n'y avait aucune bonne raison pour une omelette parfaitement pliée. J'ai pensé: 'Pourquoi ne pas simplement le faire glisser hors de la casserole ouverte? Il aura le même goût! C'est devenu ma mission pour le livre: comment puis-je simplifier sans affecter la saveur ou la texture? La plupart du temps, la réponse est avec de très bonnes astuces.

Des tricheurs ?

Raccourcis, peu importe comment vous voulez les appeler. Pour les côtes, oui, vous pouvez faire tout le drame et les faire griller, fumer et mesquite. Je les frotte simplement avec des épices, les mets dans du papier d'aluminium et les mets au four. Vous obtenez toujours un résultat étonnant. L'idée est de dé-fancifier les plats pour que vous puissiez faire quelque chose de rapide qui a bon goût et que les gens apprécient.

Cela semble encore plus facile que les plats à emporter.

J'ai vu tellement de familles se précipiter pour acheter des plats à emporter afin de pouvoir s'asseoir devant la télévision pour manger leur nourriture. Et je me dis: "Les gens pelletent tout ça sans même y goûter."

Mais il y a un chapitre intitulé "Quelque chose à manger sur le canapé".

Cela fait partie de la détente! Le canapé est l'un des meilleurs endroits pour savourer des plats réconfortants. Mais vous n'avez pas besoin de le faire avec des plats à emporter. J'aimerais que les gens retournent dans la cuisine, retournent à table, retournent à la dégustation de la nourriture qu'ils mangent.

Vous voulez vraiment vous détendre, n'est-ce pas? Vous avez même des conseils pour aider les invités à se détendre.

Créez l'ambiance avec votre musique préférée et des bougies allumées. Préparez-lui un verre de bienvenue dès son arrivée, il se sentira immédiatement chez lui. Laissez-les vous aider en ouvrant du vin ou en portant des assiettes et des plateaux sur la table. Et assurez-vous que la conversation se déroule aussi librement que la boisson.

Et si le cuisinier ne peut tout simplement pas entrer dans la zone de détente?

Ensuite, vous devez vous diriger vers le réfrigérateur et sortir une bouteille de sauvignon blanc. Cela vous aidera certainement à vous mettre dans mon humeur préférée.

Obtenez trois des recettes préférées de Curtis dans son nouveau livre :

Hotcakes avec une délicieuse compote de myrtilles

Salade de saumon croustillant aux tomates cerises rôties

Côtes levées de dos grillées entièrement américaines

Cuisine décontractée avec la pierre de Curtis est publié par Clarkson Potter; $32.

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