Plat de barbecue de Carla Hall

Ingrédients

2 filets de porc (1 ½ lb chacun)

12 rouleaux de sandwich (taille du curseur)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

Pour la salade de choux:

½ chou rouge (finement râpé)

2 betteraves rouges (en julienne) crues, tranchées finement

petit oignon rouge (tranché finement)

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

3 cuillères à soupe de vin blanc

1 cuillère à soupe de miel

Pour le mélange à frictionner à sec au porc :

1 cuillère à café de thym moulu

2 cuillères à café de poudre de chili

4 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à café de poivre noir

2 cuillères à café de cumin moulu

2 cuillères à café d'ail en poudre

1 cuillère à café de poivre de cayenne

1 cuillère à café de poudre d'oignon

1 cuillère à café de paprika

Pour la sauce barbecue :

1 tasse de ketchup

¼ tasse de vinaigre de cidre blanc ou de pomme

¼ tasse de cassonade

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de jus de citron ½ cuillère à café de sel

Méthode pour les filets de porc

Salez généreusement les filets de porc, puis frottez-les avec le mélange sec la veille. Réfrigérer au moins 2 heures.

Méthode pour la sauce barbecue

Mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Ajuster le sel, si nécessaire. Servir à température ambiante.

Méthode pour le mélange à sec de porc :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Pour la salade de choux:

Dans une passoire, mélanger le chou dans le sel et laisser égoutter au moins 1 heure. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaigre de cidre, le vin blanc et le miel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit et légèrement épais. Assaisonnez avec du sel. Pendant que le mélange réduit, mélanger le chou, les betteraves et les oignons dans un bol de taille moyenne. Verser suffisamment de mélange de vinaigre sur le mélange de chou pour enrober. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Ajouter plus de mélange de vinaigre si nécessaire.

Cuisson des filets mignons :

Chauffer une poêle en fonte ou en fonte à feu moyen-vif. Versez 2 cuillères à café d'huile d'olive dans la poêle et placez les filets dans la poêle. Saisir de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Terminer la cuisson au four à température interne "moyenne", environ 12-15 minutes. Sortir du four et laisser reposer.

Servir:

Placer le porc tranché finement sur un rouleau mou et garnir de chou mariné. Servir avec une sauce barbecue.

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