Livre de recettes Dollars to Donuts par Dawn Welch

"Des dollars aux beignets" - Explique.

"Des dollars aux beignets" est un dicton à l'ancienne pour faire un pari dont vous êtes sûr qu'il arrivera. Il avait le bon esprit pour mes recettes préférées de la maison et de mon restaurant, une philosophie qui dit que vous pouvez tout faire tout en vous amusant, sans vous ruiner ni sacrifier une grande goût. Dans le livre, je voulais partager la sagesse de la cuisine que j'ai acquise au cours des 15 années où je fais des plats réconfortants favoris au Rock Cafe.

Je pense que beaucoup de gens sont attirés par le terme « nourriture réconfortante ». Quelle est votre définition ?

La nourriture réconfortante vient avec une histoire personnelle. C'est la nourriture qui nous tient tous à cœur — les aliments avec lesquels nous avons grandi, cuisinés par nos mères et nos grands-mères, nos voisins, nos amis ou notre restaurant préféré. Les gens viennent dans mon café pour des plats réconfortants parce qu'ils savent qu'il y aura toujours quelque chose au menu qui les ramènera à la maison.

Votre approche de la cuisine est très pratique, mais quand vous voulez faire des folies, que faites-vous ?

Je recherche de très bons steaks lorsqu'ils sont en vente et en conserve quelques-uns au congélateur. Je viens de l'Oklahoma; nous sommes un état d'amateur de viande! Il est facile de gérer les folies occasionnelles parce que je contrôle mes autres dépenses alimentaires.

Que pensez-vous de la popularité des produits biologiques et de la consommation de produits de saison cultivés localement ?

J'essaie de mélanger. Le prix des produits bio en supermarché varie énormément selon les saisons, je suis donc attentif aux bonnes affaires. Je m'assure de visiter les marchés de producteurs, où je peux obtenir des aliments frais cultivés localement. En été, faire pousser mes propres légumes et herbes me donne un sentiment de fierté et ajoute une autre couche de saveur à mes repas. Quelle façon satisfaisante d'économiser de l'argent. Cela en vaut la peine, c'est très pratique et c'est la façon la plus fraîche de partir.

Quelle est votre meilleure astuce pour économiser de l'argent ?

J'utilise toujours ce que j'ai, n'achète que ce dont j'ai besoin et profite des soldes. Plus important encore, je pense toujours à l'avenir et j'utilise mon congélateur pour ranger des portions individuelles ou familiales, ainsi que les bases pour préparer des repas rapides.

Le fromage est un ingrédient populaire dans le livre. Que dites-vous aux gens qui essaient de surveiller leur alimentation ?

Ha! Je me suis dit à 30 ans que j'arrêterais de manger du fromage. C'était impossible. Mon conseil est de contrôler simplement la taille des portions et, lorsque vous faites des folies, de suivre le ou les deux prochains repas avec des choix plus sains.

Quels fromages utilisez-vous le plus ?

Un mélange de Monterey Jack et de Cheddar - vous pouvez les acheter prémélangés - avec du parmesan fraîchement râpé. J'ajoute le parmesan. C'est ma combinaison préférée. Vous obtenez trois goûts totalement différents à la fois.

Je dois demander à un célèbre chef de la Route 66: qu'est-ce que la cuisine américaine ?

La cuisine américaine ressemble beaucoup à notre pays, rempli de gens du monde entier. Les saveurs internationales ne sont plus étrangères. La cuisine américaine est personnelle et en constante évolution - mexicaine, indienne, turque, coréenne, moyen-orientale. On va le goûter tous maintenant.

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