जैतून का तेल पोच्ड टूना पकाने की विधि

जैतून के तेल के स्नान में टूना का अवैध शिकार एक सामान्य रेस्तरां तकनीक है। यह डिब्बाबंद टूना की याद दिलाता है, लेकिन अधिक शानदार: नम और रेशमी, कोमल और नाजुक, चमकीले स्वाद वाला।

टूना बेशक मायने रखता है, लेकिन इस व्यंजन का दिल जैतून का तेल है। मैं ग्रीक कलामाता वैरिएटल से बने तेल का उपयोग करता हूं, जो मक्खन और हल्के और अम्लीय और घास के बीच संतुलन में बहुत अच्छी तरह से लटकता है। यह पहले से ही अपने आप में घूंट लेने के लिए काफी अच्छा है, लेकिन इसकी कोमल वार्मिंग जबकि टूना कम पर शिकार करता है तापमान इसे "खिलता है" बनाता है, और मुझे सुगंध और तेज स्वाद सिर्फ जमीन के रूप में आकर्षक लगता है कॉफ़ी। टूना उस स्वाद को अवशोषित कर लेता है।

सलाद का मसाला नए आलू, प्याज, जैतून, केपर्स और स्विस चर्ड के तनों के साथ पकवान को एक नीकोइस सलाद का संतोषजनक रूप से जीवंत और भव्य रूप से रंगा हुआ संस्करण बनाता है। स्विस चार्ड सीज़न में, हम सभी मज़बूत, मीठी पत्तियों का उपयोग करने के बाद बहुत अधिक अतिरिक्त तने उत्पन्न करते हैं। मैं आम तौर पर एक तना खाने वाला हूं, लेकिन मैं विशेष रूप से अपनी पसंदीदा सब्जियों में से एक के रंगीन तने को बर्बाद होते हुए नहीं देख सकता। वे अस्पष्ट रूप से हर्बल स्वाद लेते हैं और सलाद को एक कुरकुरे, रसदार तत्व देते हैं।

एक ब्लूफिन टूना लोई के अलावा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले तेल की आवश्यकता होगी, और इसके बहुत सारे। तो सावधान रहें: इसे तैयार करना सस्ता नहीं है, लेकिन यह इतना अच्छा है कि आप खुद को जैतून-तेल-पोच्ड-टूना आदत के साथ देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं!

अवयव

4. परोसता है

2 पाउंड ब्लूफिन टूना लोइन

1 पौंड ब्राइट लाइट्स स्विस चर्ड, पत्तियों को हटा दिया गया और दूसरे उपयोग के लिए अलग रखा गया, लंबे रंगीन उपजी एकत्र किए गए, लगभग ¼ पाउंड उपज

बहुत छोटे नए मोमी आलू (रूसी केले, लाल अंगूठे, ऑल-ब्लूज़, पर्पल मैजेस्टीज़, और ला रैट्स उत्कृष्ट हैं) की ½ पाउंड मिश्रित किस्में

6 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

3 औंस खड़ा और बड़े करीने से कटा हुआ जैतून (नीचे नोट देखें)

1 छोटा लाल प्याज, लगभग कप उपज देने के लिए मध्यम आकार का

1 बड़ा चम्मच नमक से भरे केपर्स, धुले हुए या नमकीन पानी में केपर्स

1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका

स्वाद के लिए मोटा कोषेर नमक

2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

उपकरण

कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर

ध्यान दें: मैंने जैतून की मांसल स्पेनिश "क्वीन" किस्म का इस्तेमाल किया, जो हरे हैं, लेकिन ग्रीक कलामाता, और फ्रेंच न्योन या निकोइस - सभी भूरे-काले-बैंगनी - का भी स्वागत किया जाएगा। लेकिन इटली के बड़े, हरे जैतून सेरिग्नोलस को छोड़ दें - वे बहुत हल्के होते हैं और पकवान में पर्याप्त नहीं लाते हैं।

दिशा-निर्देश

1. अपनी तैयारी शुरू करने से पहले मछली सहित अपने सभी अवयवों को इकट्ठा करें, ताकि मछली को रेफ्रिजरेटर से ठंडा होने का समय मिल सके - अन्यथा यह तेल का तापमान कम कर देगा।

2. एक मध्यम बर्तन में 3 चौथाई पानी उबालने के लिए लाएं। स्वाद के लिए मोटे कोषेर नमक के साथ पानी को सीज करें, लेकिन इसे समुद्री जल की तरह खारा न बनाएं - आँसू की तरह अधिक। स्विस चर्ड के तने को उबलते पानी में डालें और लगभग दो मिनट तक केवल नरम होने तक पकाएं।

3. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और नाली और ठंडा होने दें।

4. उबलते पानी में आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। आलू को छान लें।

5. मछली को एक छोटे, भारी तले वाले बर्तन में रखें जो इसे रखने के लिए पर्याप्त हो और मछली को ढकने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। (मेरे लिए यह ६ कप था, लेकिन यह आपकी कटी हुई मछली और आपके पैन पर निर्भर करेगा।) मछली को तेल से निकालें और एक तरफ रख दें।

6. कम आँच पर, जैतून के तेल के बर्तन को १५० डिग्री तक ले आएँ; तापमान की आसान निगरानी के लिए अपने कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर को बर्तन के किनारे से जोड़ दें।

7. टूना को वापस अब गर्म तेल में रखें और लगभग २० मिनट तक पकने दें, जब तक कि यह १०० डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए। बर्तन को गर्मी से निकालें और ट्यूना को गर्म तेल में डूबने दें, जबकि आप बाकी डिश को इकट्ठा करते हैं।

8. बहुरंगी चार्ड के तने और आलू को - और -इंच मोटे के बीच नाजुक लेकिन नाजुक स्लाइस में नहीं काटें। उन्हें जैतून, प्याज़ और केपर्स के साथ एक मिक्सिंग बाउल में धीरे से टॉस करें। रेड वाइन सिरका, नमक, और काली मिर्च के साथ आलू और चार्ड के तने को तैयार करें और सलाद के ऊपर अभी भी गर्म अवैध जैतून का तेल चम्मच से डालें, जब तक कि यह अच्छी तरह से तैयार न हो जाए - लगभग 3 बड़े चम्मच का उपयोग करें।

9. सलाद को एक थाली में व्यवस्थित करें, या चार प्लेटों में विभाजित करें। फिर टूना को अपने हाथों से धीरे-धीरे अलग करके लगभग बराबर भागों में फैलाएं और ऊपर सेट करें। टूना पर अधिक गर्म जैतून का तेल और नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम।

ध्यान दें: टूना का स्वाद इतना नाजुक होता है कि अवैध शिकार के बाद जैतून का तेल प्रमुख स्वाद बना रहता है। आप तेल का उपयोग विनिगेट, गर्म आलू सलाद, आलू या जड़ सब्जी चिप्स तलने के लिए कर सकते हैं, अन्य मछलियों पर बूंदा बांदी कर सकते हैं। यदि इसे आरक्षित और पुनर्व्यवस्थित किया जा रहा है, तो इसे एक सप्ताह के भीतर प्रशीतित और उपयोग किया जाना चाहिए।

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