ग्रील्ड बीएलटी स्ट्रिप स्टेक पकाने की विधि
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अवयव
2 बोतलें (750 मिलीलीटर प्रत्येक) हार्दिक, पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन
8 औंस सेबवुड-स्मोक्ड बेकन, 1/2-इंच स्ट्रिप्स (लगभग 2 कप) में काट लें
2 कप 1/2-इंच-पासा विडालिया प्याज
२ कप चौथाई बटन मशरूम
2 बड़े चम्मच बारीक कटा लहसुन
12 बड़े चम्मच (1 1/2 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन
2 कप चेरी टमाटर, आधा
1 कप जलकुंभी, सख्त तने हटा दिए गए
१ कप अजमोद के ताजे पत्ते, मोटे तौर पर कटे हुए
बढ़िया समुद्री नमक और स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
3 बोन-इन स्ट्रिप स्टेक, 32 औंस प्रत्येक, लगभग 3 इंच मोटा
दिशा-निर्देश
सॉस के लिए:
1. एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर 25 से 30 मिनट तक या 2 कप तक कम होने तक शराब को उबाल लें।
2. एक बड़े कड़ाही में, बेकन को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वसा न निकल जाए, 5 से 6 मिनट। वसा से चम्मच। प्याज़, मशरूम और लहसुन डालें और ३ से ४ मिनट या नरम होने तक पकाएँ।
3. बेकन में शराब का मिश्रण जोड़ें और धीरे-धीरे मक्खन के 8 बड़े चम्मच, एक बार में 1 बड़ा चम्मच, सॉस के इमल्सीफाइड होने तक फेंटें। आंच से उतार लें। टमाटर, वॉटरक्रेस और अजमोद डालें। ढककर गर्म रखें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला चखें और समायोजित करें।
स्टेक पकाने के लिए:
1. एक बारबेक्यू या स्टोवटॉप ग्रिल को मध्यम आँच पर प्रीहीट करें।
2. बचे हुए 4 बड़े चम्मच मक्खन के साथ स्टेक फैलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ उन्हें दोनों तरफ से सीज करें। स्टेक को ग्रिल पर रखें और लगभग 3 मिनट तक ब्राउन होने तक पकाएं। स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ ब्राउन करें, लगभग 3 मिनट और। स्टेक को ग्रिल के ठंडे हिस्से में स्थानांतरित करें। मध्यम-दुर्लभ के लिए २० से २५ मिनट के लिए ढककर पकाएं। तत्परता की जांच करने के लिए, हड्डी के पास एक छोटा सा कट बनाएं या, बेहतर अभी तक, मांस के सबसे मोटे हिस्से में तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर डालें। मध्यम-दुर्लभ के लिए तापमान रीडिंग 130° से 135°F होना चाहिए।
सेवा करने के लिए:
1. स्टेक्स को कटिंग बोर्ड पर रखें और पन्नी के साथ ढीले ढंग से कवर करें। 10 से 12 मिनट तक आराम करने दें।
2. मांस को हड्डी से काट लें। स्टेक को 1 इंच के स्लाइस में क्रॉसवाइज काट लें। स्लाइस को ६ प्लेट पर रखें और सॉस को किनारे पर परोसें। तत्काल सेवा।
यदि आपके पास ग्रिल नहीं है:
आप इन स्टेक को अपने स्टोव पर एक संयोजन विधि के साथ पका सकते हैं जिसमें पैन सेरिंग और रोस्टिंग शामिल है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी कड़ाही को पहले से गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए और नीचे से तेल से हल्का कोट करें। स्टेक जोड़ें और उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, हर तरफ लगभग 2 मिनट तक पकाएं। फिर स्टेक को पहले से गरम 350°F ओवन में स्थानांतरित करें और उन्हें दुर्लभ से मध्यम-दुर्लभ, 17 से 20 मिनट तक पकाएं।
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