जॉन बेश ट्राउट अमांडाइन पकाने की विधि

"पारंपरिक फ्रांसीसी खाना पकाने में, इस नुस्खा के लिए एक पूरी मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन न्यू ऑरलियन्स में हम त्वचा रहित पट्टिका पसंद करते हैं। पैन में मक्खन को घुमाते हुए अपना समय लें ताकि दूध भूरे रंग का हो जाए और उस विशिष्ट अखरोट की सुगंध को छोड़ दे, और सॉस के झागदार होने पर पकवान परोसें। ”-जॉन बेशो

6 को परोसता हैं

अवयव

1 कप दूध

1 कप मैदा

1 चम्मच। बेसिक क्रियोल मसाले

(नीचे नुस्खा)

6 पांच से सात औंस त्वचा रहित

धब्बेदार ट्राउट फ़िललेट्स

नमक

काली मिर्च पाउडर

8 टी मक्खन

½ कप कटे हुए बादाम

१ नींबू का रस

2 टी कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद

दिशा-निर्देश

1. एक चौड़े बर्तन में दूध डालें। मैदा और क्रियोल स्पाइसेस को एक और चौड़े बर्तन में डालें और मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ मछली के बुरादे को दूध में डुबोएं, फिर उन्हें अनुभवी आटे में डुबोएं।

2. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। 3 फ़िललेट्स डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट प्रति साइड से पकाएँ। मछली को एक प्लेट में निकाल लें और बची हुई फ़िललेट्स को भी इसी तरह पका लें।

3. मध्यम-उच्च गर्मी पर उसी कड़ाही में शेष 4 बड़े चम्मच मक्खन डालें। कड़ाही को आँच पर घुमाएँ ताकि मक्खन समान रूप से पिघल जाए और 5 से 7 मिनट तक मक्खन के भूरे होने तक पकाएँ। आँच को मध्यम से कम करें, बादाम डालें, और पकाएँ, धीरे से हिलाएँ, जब तक कि नट्स टोस्ट ब्राउन न हो जाएँ, लगभग ३ मिनट। नींबू का रस, अजमोद, और नमक का एक पानी का छींटा जोड़ें।

4. मछली के ऊपर ब्राउन बटर और बादाम डालें और परोसें।

बेसिक क्रियोल मसाले

"इस मसाले के मिश्रण का उपयोग करना वास्तव में उन स्वादों को प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है जिनके साथ मैं बड़ा हुआ हूं। एक बार बन जाने के बाद मसाला एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक चलेगा।"

½ कप. बनाता है

2 टी अजवाइन नमक

१ टी मीठी पपरिका

1 टी मोटे समुद्री नमक

1 टी ताजा जमीन

काली मिर्च

1 टी लहसुन पाउडर

1 टी प्याज पाउडर

2 चम्मच। लाल मिर्च

½ छोटा चम्मच। सारे मसालों को कूटो

एक कटोरी में अजवाइन नमक, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च और ऑलस्पाइस को एक साथ मिलाएं। मसालों को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, कवर करें और स्टोर करें।

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