पके हुए अवसर रक्त नारंगी Tiramisu
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मैट लेविस और रेनाटो पोलियाफिटो, न्यूयॉर्क शहर की दो बेतहाशा लोकप्रिय बेकरियों के पीछे की जोड़ी ने अपनी विशिष्ट स्पिन - पार्ट ऑल-अमेरिकन रेट्रो, पार्ट पंक-रॉक रेनेगेड - मौसमी और छुट्टी पर मिठाई उनकी नई रसोई की किताब से इस स्वादिष्ट रेसिपी पर एक नज़र डालें, पके हुए अवसर.
16 से 20 तक कार्य करता है
अवयव
4 बड़े अंडे, अलग, कमरे के तापमान पर
कप चीनी
1 पौंड मस्कारपोन पनीर, कमरे के तापमान पर
1 रक्त संतरे का रस (लगभग 1½ बड़ा चम्मच)
4 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर
छोटा चम्मच कोषेर नमक
6 रक्त संतरे, जूस (लगभग 2 कप)
४० (४-बाई-१ इंच) भिंडी कुकीज
⅓ कप बिना मीठा डार्क कोको पाउडर
चॉकलेट शेविंग्स (वैकल्पिक)
दिशा-निर्देश
1. व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंडिंग मिक्सर के कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को मध्यम-उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का न हो जाए और लगभग 3 से 6 मिनट तक गाढ़ा न होने लगे। पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें, मस्कारपोन चीज़ डालें, और शामिल होने तक फेंटें। ग्रैंड मार्नियर का जेस्ट और 2 बड़े चम्मच डालें और मिलाने तक फेंटें। मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकाल लें और मिक्सर बाउल को साफ करके सुखा लें।
2. अंडे की सफेदी को साफ कटोरे में रखें और मिक्सर को व्हिस्क अटैचमेंट के साथ फिट करें। अंडे की सफेदी पर नमक छिड़कें और मध्यम-उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ, 4 से 5 मिनट। अंडे की सफेदी के आधे भाग को अंडे की जर्दी के मिश्रण में मिलाएं और धीरे से एक साथ मोड़ें जब तक कि लगभग शामिल न हो जाए; बचे हुए अंडे की सफेदी डालें और पूरी तरह से शामिल होने तक धीरे से मोड़ें।
3. एक चौड़े मुंह वाले उथले कटोरे में रक्त संतरे का रस और शेष ग्रैंड मार्नियर को एक साथ मिलाएं।
4. जल्दी से काम करते हुए, पहले 20 भिंडी को रस के मिश्रण में डुबोएं, प्रत्येक कुकी को ऊपर से नीचे तक भिगोना सुनिश्चित करें (प्रत्येक पर एक या दो सेकंड के लिए) साइड), फिर भिंडी को एक परत में 9-बाई-13 इंच के पैन के नीचे कवर करने के लिए व्यवस्थित करें (अगले के लिए किसी भी बचे हुए भिंडी को सुरक्षित रखें) चरण)। मस्कारपोन मिश्रण का लगभग आधा भाग भिंडी के ऊपर डालें और एक समान परत में फैलाएं। मस्कारपोन मिश्रण के ऊपर आधा कोको पाउडर छान लें। अगली 20 भिंडी को ऊपर दिए गए रस के मिश्रण में डुबोएं और उन्हें मस्करपोन परत के ऊपर एक समान परत में व्यवस्थित करें। भिंडी को बचे हुए मस्कारपोन मिश्रण से ढक दें और इसे एक समान परत में फैला दें। बचा हुआ कोको पाउडर ऊपर से छान लें।
5. पैन को प्लास्टिक से कसकर कवर करें और कम से कम 5 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें (ज्यादातर लोग तिरामिसू पसंद करते हैं जिसे कम से कम 10 घंटे तक ठंडा किया गया हो - अगर आप इतना लंबा इंतजार कर सकते हैं)। कुछ चॉकलेट शेविंग्स के साथ छिड़कें, यदि वांछित हो, तो स्लाइस करें और परोसें। तिरामिसू को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक कसकर कवर किया जा सकता है।
हमने इसे एक स्वाद दिया, यहाँ हमारे संपादक क्या सोचते हैं
"मुझे रक्त संतरे नहीं मिले, इसलिए मैंने इसके बजाय नाभि संतरे और मिनेओला टेंजेलोस का एक कॉम्बो इस्तेमाल किया। और जो भिंडी मैंने उठाई वे उतनी मोटी नहीं थीं, इसलिए मैंने सुनिश्चित किया कि मेरे पास ४० से अधिक हों, जिनकी मुझे आवश्यकता थी। तिरामिसु का निर्माण करना काफी आसान था और इसमें मस्करपोन और संतरे के रस से एक प्यारा, नरम क्रीम का स्वाद था।" - एंजेला सी. ताओरमिना, सहायक प्रबंध संपादक
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