परमेसन के साथ कद्दू का सूप

3 बड़े चम्मच। जैतून के तेल का

2 किलो कद्दू, छीलकर और लगभग २.५ सेमी टुकड़ों में कटा हुआ

1 लीटर ताजा गाजर का रस या पानी

2 नॉर सब्जी स्टॉक बर्तन

50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, और परोसने के लिए अतिरिक्त

१०० मिली डबल क्रीम

काली मिर्च

1. हॉब पर एक बड़ा भारी कैसरोल डिश गरम करें। जैतून के तेल के छींटे डालें, डिश में समान रूप से फैलाएं और फिर कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें।
2. डिश को ढक दें और मध्यम आँच पर १०-१२ मिनट के लिए पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि कद्दू टूटने न लगे।
3. गाजर के रस में जोड़ें (ताजा गाजर के रस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि बोतलबंद बहुत अम्लीय हो सकता है) और फिर 2 नॉर वेजिटेबल स्टॉक पॉट्स, जब तक वे भंग न हो जाएं। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और 8 मिनट तक उबाल लें।
4. कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और डबल क्रीम मिलाएँ; ये सूप को समृद्ध करेंगे, स्वाद और एक चिकनी बनावट जोड़ेंगे। उबाल पर वापस लाएं और 2 मिनट तक पकाएं। सीधी गर्मी से निकालें।
5. बैचों में काम करते हुए, कद्दू के मिश्रण को एक जग ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और प्रत्येक बैच को 2 मिनट के लिए चिकना होने तक प्रोसेस करें। वैकल्पिक रूप से, सूप को चिकना होने तक बैचों में संसाधित करने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
6. यदि आप एक अतिरिक्त चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो संसाधित सूप को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है, एक करछुल के पीछे का उपयोग करके इसे आगे बढ़ाया जा सकता है।
7. मिश्रित, छना हुआ सूप के माध्यम से धीरे से गरम करें और अतिरिक्त कसा हुआ परमेसन के साथ परोसें, इसे ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के ट्विस्ट के साथ सीज़न करें।