अन्ना बार्नेट की 'कैनापीस फॉर ऑल': मिंटेड ब्रॉड बीन टार्टलेट्स रेसिपी
पेस्ट्री कप:
• फिलो पेस्ट्री को २.५ सेमी चौकोर (यदि कैनपेस मिनी कप मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं) में काटकर या यॉर्कशायर पुडिंग ट्रे का उपयोग करते हुए उन्हें ३.५ सेमी बना लें। आपको प्रति कप 3-4 वर्ग की आवश्यकता होगी।
• पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके पेस्ट्री की प्रत्येक परत के बीच तेल की एक पतली परत लागू करें, वर्ग को थोड़ा मोड़ें ताकि प्रत्येक परत अंतिम के ठीक ऊपर न बैठे। मुझे ये काफी देहाती दिखना पसंद है, साथ ही आप इस तरह से क्रंच को अधिकतम करते हैं।
• एक बार जब आप अपनी ट्रे भर लें (मैं प्रति अतिथि कम से कम 6-8 छोटे कैनपेस देना चाहता हूं), 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 5-6 मिनट के लिए या कप के सुनहरा होने तक बेक करें। एक तरफ सेट करें और ठंडा होने दें। ये कई दिनों तक रहेंगे।
लस मुक्त भरना:
• अपने मटर को उबलते पानी के एक जग में रखकर डीफ्रॉस्ट करें, फिर अपनी चौड़ी फलियों, नींबू के रस, जेस्ट, तेल और मसाला के साथ ब्लिट्ज करें जब तक कि आप एक खुरदरी स्थिरता प्राप्त न कर लें। यह आपके भरने का बड़ा हिस्सा बना देगा।
• इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में तेल का एक गिलास गर्म करें और अपने छोटे पत्ते और ताजा अजवायन डालें, मध्यम से धीमी आंच पर नरम और चिपचिपा होने तक पकाएं, मसाला डालें और एक तरफ सेट करें।
• पेस्ट्री कपों में एक चम्मच मटर और ब्रॉड बीन्स का मिश्रण भरें और ऊपर से चिपचिपा अजवायन के फूल और मटर के अंकुर डालें। आप लेमन जेस्ट की अतिरिक्त शेविंग, तेल की बूंदा बांदी और सीज़निंग के छिड़काव के साथ समाप्त कर सकते हैं।
शाकाहारी भरना:
• बस एक फ्राइंग पैन में तेल के कई ग्लू गरम करें, उसमें ब्रेडक्रंब, लहसुन और अजमोद डालें। मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं फिर मटर के अंकुर और छोले छिड़कें।
शाकाहारी भरना:
• बारीक क्रम्बल किए हुए फेटा पर छिड़कें।
मांस भरना:
• कोरिज़ो को क्रम्बल या मोटे तौर पर काट लें और एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, तेज़ आँच पर कुरकुरे होने तक तलें, फिर बस फेटा के ऊपर छिड़कें और गरमागरम परोसें।
